健康美味炸油饼

2020年09月08日14:14:04
在我小的时候,爸妈经营着一个早点铺,我记得每天醒来爸妈已经出去忙了,晚上我睡觉了,他们还没忙完,在准备第二天要用的东西,油饼面,磨豆子,洗面筋,包馄饨,煮豆沙,半夜三点多就要起来,很辛苦,现在他们白发多了,皱纹多了,特别怀念小时候的味道,于是没事儿就让老妈给我炸油饼吃,不过还是想学会这门手艺,所以就跟老妈学习,他们那个年代不怎么称重,而且用到白凡,现在不用了,我试了几次,把配方写出来,希望大家也可以尝尝,还要说一下,我配方中的量比较大,大家可以把用量减半!油饼又做了很多次,把发面的状态拍下来了????

用料  

中筋粉600克
鸡蛋2个
酵母6克
食用碱面4克(也可不放)
8克(可增可减)
温水340克左右

健康美味炸油饼的做法  

所有食材称好备用,除温水,把其他食材放在厨师机,最好把盐和酵母分开,然后加水,搅拌,水量根据面粉吸收情况适当加减,没有厨师机,那就像平时家里和面那样,揉成光滑面团,盖上保鲜膜进行发酵

面团发酵到1.5-2倍大,发酵好的面团拿起来会有一些蜂窝状

拿出来可能会有点粘手,用干粉轻轻揉一下面团,分成小剂子,这里克数我没有写,大家根据自己想制作的油饼大小而决定,把每个小剂子刷上油,醒发备用

这时可以烧油啦????油温加热,可以用一小块儿面试一下,放到油中迅速飘起来这时油温就可以啦

拿一个面团擀成自己想要的薄厚度,我懒,直接用手✋按的????

在面片上划出三四道,至于划几道,大家自由发挥

把做好的油饼拿起放进油锅,单面炸成这个样子,边边处可以看到金黄色

迅速翻面,我不喜欢来回翻,一面炸好,翻另一面,再炸成金黄色出锅

油温还要在炸的过程中时刻观察着,如果油温太高油饼容易糊,太低,油饼不容易飘起来,非常享受把油饼放进锅中的一瞬间,滋啦啦,一边膨胀一边飘起来

小贴士

关于食用碱,忘了当时老妈说为什么要放了????,不过她说不放也是可以哒
关于盐的克数,我们全家都比较喜欢稍微有点儿味道的,所以我盐的克数增加了一些,这里大家根据自己需求加减量
油温一定要控制好,如果刚放进油锅,面的颜色发黑那就是油温太高了,所以这个油温还是要自己慢慢来尝试着调,包括做的过程中我自己也是,火的大小要看每张油饼的成色来调节