发面烧饼(锅盔)

2020年09月08日14:13:38
比起馒头我一直更喜欢饼,外皮酥脆,内部像馒头一样松软香甜,掰开可以夹菜夹肉都很方便。分享一个自己做饼的过程。

用料  

面粉400克
酵母4克
200克

发面烧饼(锅盔)的做法  

首先面粉里加入适量酵母粉,用35度左右的温水和面,搅拌成面絮状,没有干面粉即可。(天冷了温水可以加速发酵,根据不同面粉的吸水程度适当增减水的用量,做饼面适当和软一点)。

揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。

面团发酵至两倍大,戳洞不回弹,拉开有丰富的蜂窝组织即可。

发好的面放在案板上揉搓排气,揉面的时候可以给案板上撒少许食用碱揉进面团,这样可以中和发酵产生的酸味,但千万不敢放多了。面揉好后搓成长条,切成均匀的面剂子。

把面剂子搓成圆形,擀成一个个圆饼。(如果想要空心饼方便夹菜,可以给一面刷点油,撒一层面粉,像包包子一样包成圆形,再擀成饼),擀好的饼盖上保鲜膜二次发酵10-20分钟。

电饼铛或平底锅预热放入饼坯中小火烙。(如果是这种连着盖子的电饼铛最好重新找个锅盖盖上,因为自带的盖子比较矮比较重,会把发酵好的饼坯压扁)。

烙至一面上色后翻另一面继续烙,勤翻面,全程盖上锅盖,翻4-5次,两面金黄就好了。

做了好多饼,满屋子饼的香味,这种食物本身最原始的香味也是很诱人。

掰开一个,里面特别渲软,很好掰开,夹肉夹菜都特别方便。凉了也不会发硬,吃不完可以用保鲜袋装起来放冰箱冷藏,吃的时候在饼铛里加热一下就好了。

小贴士