【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作

2020年08月15日02:35:03
一些有关这个牛奶吐司面包Tips就放在这里了:

1. 我自己感觉北美的中筋面粉要比国内的中筋面粉的筋性强一些,所以在做面包的时候,对于国内的朋友,还是要选择高筋面粉来做。这个筋度你是可以看出来的:面团在最开始饧过二十分钟之后,它可以被扯长,证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断,像刚开始那个稀面团一样,证明面筋的力量不够,还是尽量用高筋面粉。

2.有关吸水性,面粉的吸水性受很多因素影响,小麦的品种,面粉的制备过程,还有空气湿度的影响,甚至不同批次的小麦粉,吸水性都会有所差别。所以小伙伴们在做面食的时候,一定要根据自己面粉的特征,对用水量进行适当的调整。

3.,面包的保存,面包一般不需要放在冷藏室保存,而是室温保存。面包在冷藏室的温度下老化是最快的。室温下,它的老化程度就慢了很多。面包烤出来,放凉之后,马上用塑料袋密封室温保存,防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬,但是密封保持到第二天,面包皮会回软。第三天,第四天,面包开始老化。第五天,第六天,面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下,两,三个星期都不会出霉点,因为里面有加了一些能够保湿防腐的食品添加剂。

用料  

中筋面粉(高筋面粉)400克
12克
1克
开水83克
温牛奶35℃左右 167克
酵母3克
鸡蛋2个
24克
蛋液适量
烤箱温度190℃ 30-35分钟

【小高姐】柔软牛奶吐司 奶香浓郁 无需机器 全手工操作的做法  

中筋面粉400克中,加入糖12克和盐1克,用开水83克(1/3杯)烫面,搅拌混匀。

牛奶167克(如果是冰箱取出牛奶,可用微波炉加热30秒)。

牛奶中加入酵母3克,化开。

牛奶加入到面团中,再加入两个鸡蛋,搅拌均匀。

此时面团的状态:湿软,粘手,一扯就断,没有任何筋性。

盖上盖子,饧面20分钟。

饧好的面团中加入油24克。

扯面,抓面或者摔打面团,大概5分钟。

盖上盖子,饧面1小时(温度较低的话,适当延长饧面时间)。

饧面1小时后,面团大概是原来面团的2倍大小,面筋状态很好。

面团和手上,都加入少量干面粉,进行排气。

大概揉面1分钟,目的为排气,当面团大小和发酵前面团大小类似即可。

面盆中,撒少量干面粉,将面团三等分。

取一块面团,粘上足够的面粉,拉出光面。

光面朝下,按平,用擀面杖擀平(用擀面杖擀时,要将擀面杖送出去,利于排气)。

折起。

擀长。

一边打薄,从另一边卷起。

放在吐司模中。

发酵45-60分钟,发到8-9分满。

刷蛋液,很薄的一层,如果希望颜色深,等第一层蛋液干了以后,再刷第二层。

放入预热好的烤箱190℃ 30-35分钟。

出炉。

柔软拉丝的吐司面包。

小贴士

1. 面粉与液体的比例,一定要根据自己的面粉特性进行调整。如果你所在地空气潮湿,可适当的减少15-30克牛奶的量。
2. 配方中的牛奶可换成水。