奶香浓郁酸甜酥脆的蔓越莓黄油曲奇

2020年08月15日02:03:39
店里卖了4年的蔓越莓曲奇
没听谁说过不好吃
这个方子是非常酥的,如果不喜欢这么酥可以把配方中蛋黄等量替换为全蛋液
百草味的蔓越莓干比优鲜沛的甜,但我觉得比优鲜沛的好吃
黄油能用总统就用总统,只要是黄油都能做,但总统的味道我认为是最好的
天气热了注意不要让黄油融化过度
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做之前烦请受累仔细看下上面几句话,谢谢!

用料  

发酵黄油(总统)100克
糖粉(舒可曼马卡龙糖粉)45克
蛋黄20克
玉米油(福临门)6克
杏仁粉(三个橙子)40克
低筋面粉(新良)150克
食用盐1克
蔓越莓干(优鲜沛或百草味)20克

奶香浓郁酸甜酥脆的蔓越莓黄油曲奇的做法  

先将黄油切小块软化至20-21度左右

蔓越莓干提前用牛奶泡上(稍微泡泡就可以,时间不要太长,泡完放在滤网里滤干水分,也可以不泡),食用盐、杏仁粉、低筋面粉混合均匀过筛备用

软化好的黄油用刮刀按压均匀,加入糖粉,低速打至无干粉状态

加入植物油搅打至蓬松发白(这一步忘记拍图了好像,反正不是图上这个状态,就是黄油明显看起来多了,颜色发白了,状态像羽毛一样)

用刮刀整理好刚才的黄油,加入蛋黄搅打均匀

加入提前过筛好的粉类(食用盐、低筋粉、杏仁粉)

用刮刀切拌均匀(这一步我用的是厨师机的和面钩,量少的话用刮刀即可),加入滤干牛奶的蔓越莓干,切拌均匀

面团入模整形,放入冰箱冷冻,约1个小时,冻硬即可

冷冻好的曲奇面团切片,厚度约5毫米吧

整齐的摆在烤盘上

入炉的图也没拍 o(╥﹏╥)o 烤箱预热170度,切片的时候就可以预热了,烤15-18分钟,表面微黄上色即可