可可花环曲奇|完美下午茶的首选甜点

2020年08月15日02:18:02
我喜欢黑巧克力醇厚浓郁的苦香,也喜欢开心果的香甜,浓郁的巧克力夹杂着醇香中略带甜咸味的开心果,可可花环曲奇散发着特有的香气,拿起一块,从指尖开始,曲奇香味异常强烈,咬下的瞬间,巧克力在嘴里融化,开心果的香味很浓郁,这是最适合早春的完美下午茶甜点。微苦的黑巧与开心果的香甜完美融合,香气馥郁超有层次,真的美味到爆。
 这次用南顺出品的美玫牌低筋粉,粉质细腻洁白,做的曲奇口感更佳。

用料  

美玫牌低筋粉90克
可可粉15克(可等量替换低粉、抹茶粉)
南杏仁粉20克(没有可不加,低粉增加20克
无盐黄油90克
糖粉40克
0.5克
室温蛋清20克
装饰用黑巧60克
装饰用开心果碎30克

可可花环曲奇|完美下午茶的首选甜点的做法  

备齐所需食材

90克美玫牌低筋粉、15克可可粉、20克杏仁粉秤量混合后过筛备用    

90克黄油切片,室温软化备用

室温鸡蛋????取20克蛋清备用

秤40克糖粉备用

黄油软化到筷子能轻松的插入(黄油软化不到位,后面会很难挤)   

加入糖粉

用刮刀稍微翻拌一下,预防打蛋器打发时糖粉到处飞

打至颜色发白、体积变大

盆边的黄油用刮刀刮在一起、分2到3次倒入蛋清,每次一定要充分打匀吸收后,再倒入蛋清   

刚放入蛋清会出现这样的状况,不用担心,因为这时蛋清跟黄油还没有完全混匀,再打一会就好了    

黄油打发到发白成羽毛状(黄油一定要打发,不然会很难挤)   

放入0.5克盐拌匀

筛入混合好的已经过筛一次的低粉、可可粉、南杏仁粉   

用刮刀翻拌至细腻无干粉状态  

我是用中号6齿花嘴

将面糊装入裱花袋(推荐用硅胶裱花袋或布裱花袋不容易破)   

 借助刮版将面糊往前推   

在烤盘上挤出圆形(忘记拍照了,下次补上),提前10分钟170度预热烤箱,放入预热好的烤箱,中下层 上下火170度,16分钟。(温度与时间不是绝对的,请参考自家烤箱灵活调节)  

出炉冷却后密封保存   

也可以装饰一下,黑巧60克,开心果30克   

巧克力隔水融化,开心果想办法搞碎(我是用剪刀剪的)

放凉后的曲奇蘸上融化的巧克力  

撒些开心果碎   

美美的可可花环曲奇做好喽~

15克可可粉换15克低粉,做原味的曲奇????也很好吃哟

一起做起来吧……

小贴士

1.打发不充分可能会导致易出油、难挤
2.加入蛋白的过程中,会有油水分离的现象,要少量多次混合