【小高姐】滋卷

2020年08月15日02:22:40
滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋,和普通话里的纸,发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名,你就可以形象出来,这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜,并且吃起来有滋有味。(^o^)/~

用料  

面团
中筋面粉300 克
10 克
1/8 小勺
135克(需要根据自己面粉的特性,进行调整)
配菜
虾仁150 克
白胡椒粉1/4 小勺
生姜泥1/2 小勺
生抽1 小勺
玉米淀粉1/2 小勺
1 大勺
鸡蛋4 个
1/4 小勺
2 大勺
韭菜150 克
小苏打1/8 小勺
1 大勺
蘸水
葱花1 根
蒜泥3 瓣
辣椒粉1 小勺
芝麻1/2 小勺
1/4 小勺
热油2 大勺
香醋2 大勺
生抽1 大勺
香油1 大勺
1/2 小勺
3 大勺

【小高姐】滋卷的做法  

盆中加入中筋面粉,油,盐,一边搅拌一边加入水,揉成一个偏硬的面团。(水量要进行调整)

饧面20分钟后,揉面1分钟,面团揉光。

面团再松弛10分钟后,一分为二(做两个滋卷)。

分别揉圆,再饧面2个小时。

馅料的准备:虾仁切碎,放入白胡椒,生姜泥,生抽,搅拌入味后,再加入玉米淀粉,最后放入油。

碗中打入四个鸡蛋,放入盐,打散,炒熟,备用。

韭菜切碎,加入少量小苏打,以保持翠绿的颜色,放入油,拌匀。

擀面:取一个面团,面团压扁,擀平,卷在大擀面杖上。

擀几下后,打开,换方向,继续擀面,反复换方向,擀大面饼。

当面饼擀到中等大小时候,不再在擀面杖的中部用力,只擀面饼的边缘,可避免面饼中部的起包。

擀好的面饼,薄且光滑。

将虾仁,韭菜,鸡蛋分别均匀的铺在面饼上,卷起(如果没有大擀面杖,可以擀成小面皮,再卷馅料)。

开水上锅蒸,蒸15分钟。

调制蘸料:葱花,蒜泥,辣椒粉,芝麻,盐,热油泼入。再放入香醋,生抽,香油,糖,和适量的水,搅拌均匀。

蒸好的滋卷。

从蒸笼中取出,切成大段。

上盘,拌上蘸水,家乡的味道。

小贴士

1.小勺指teaspoon 5ml,大勺指tablespoon 15ml。
2.水量根据自己面粉特性,进行调整;