香蕉发生腐烂是受到微生物的污染引起的，引起香蕉腐烂变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解，不仅含有致病菌还会产生各种毒素，食用后对身体有害。

食用腐烂香蕉的危害

1.香蕉腐烂变质后，由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病，食用后会得肠胃炎等疾病。

2.发霉的香蕉中可能会含有展青霉素，展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用，展青霉素对呼吸有妨害作用。摄入体内的展青霉素，通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常。还会引起动物的胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血。

3.发霉的香蕉中可能会含有黄曲霉毒素，它是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

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责任编辑:孙殿伟