白切鸡之外，豉油鸡是最喜爱的鸡肉做法之一，吃多了白切鸡就会用这个做法，保存好卤水，隔天还可以用来做个卤味鸡爪或鸭翅鸭掌之类的。
       豉油鸡看起来颜色浓重，但是其实是粤菜做法，口味相对还是属于比较清淡一点的，并不是比较浓重的卤煮。

用料  

土鸡	半只
小葱	一小把
生姜	三五片
洋葱	半个
酱油	一碗
老抽	1勺
香油	一勺
冰糖	30克
桂皮	一块
香叶	三片
八角	一个
小茴香	适量
草果	一颗
砂仁	三五颗
肉蔻	1个
山奈	适量大概几片
丁香	三五粒

豉油九香贵妃鸡的做法  

第一步，起锅热油，小火把洋葱煎至焦黄，再放姜片，葱结和九种香料小火炒出香味，然后加适量水，一碗酱油，一勺老抽，一勺香油和适量冰糖，卤汁尽量要没过鸡肉。

第二步，卤水加入另一个锅里，把鸡皮烫一烫再整个放入卤水，中小火保持卤水稍微沸腾即可，中途记得给鸡翻面，因为后面要加盖焖一焖，铁锅太大需要卤汁多，所以这里换了一个小点的锅。
      小 提示:如果卤水不够没过鸡肉，可以适当加点开水和酱油补一下。

第三步，鸡小火煮十五分钟后，让带皮这面泡在卤汁里颜色出来会好看点，关火加盖再焖个十五分钟，然后拿出来放凉后再砍好装盘。

取半碗煮鸡的卤汁，尝一下卤汁如果太咸需要在加热的时候用水稀释一下，如果比较淡的话加热就收汁浓一点，加少许的水淀粉让淋汁浓稠些，可以适当再加一点香油，然后把调好的汁水均匀淋在鸡肉上。

最后，再放上一点葱丝点缀一下即可。

家里人多可以做整只鸡，要适当增加一点时间，两斤左右的整鸡煮二三十分钟，再焖十五分钟即可。

小贴士

1、如果觉得卤汁味道刚刚好可以直接淋在鸡肉上。
2、没有香料的可以不放，油炸过洋葱小葱相当葱油版的豉油鸡，味道也不错。