蒸水蛋是一道最最最家常的菜，但也是最难做好的一道菜。

学会这个技能，最朴素的蒸水蛋也能让人垂涎欲滴。还可以变化出许多吃法，例如肉沫水蛋，蛤蜊蒸蛋，虾仁蒸蛋，螃蟹蒸蛋。。。还可以把水蛋切成块煎焦黄，再焖煮，就变成了日本豆腐。

做出完美的蒸水蛋有3个窍门：
一、蒸之前把蛋液泡沫勺出来弃掉。
二、包上保鲜膜，在保鲜膜上戳洞洞。
三、中火蒸。

用料  

鸡蛋	4个
清水	跟蛋液一样
盐	适量
麻油	适量
生抽	适量

最完美鸡蛋羹 | 平滑如镜嫩如豆花 | 这么多年从未失手过的做法  

鸡蛋敲入碗中，放适量盐，用筷子或者打蛋器搅打均匀。盐的分量按照4个鸡蛋的话，大概是半茶匙。

加入清水，继续搅打均匀。

加了水后搅打会产生许多泡泡，要用汤勺把泡泡都勺出来，不然蒸的时候，表面就会变成蜂窝状，不平滑了。

弄好的蛋液，用保鲜膜把碗包好。

用牙签在保鲜膜上戳出十来个洞。

就像这样，保鲜膜是可以防止蒸汽水进入蛋液，影响成形。小洞洞可以排气，加速熟成。

大火烧开后放入锅中，盖上锅盖，调中火蒸约10分钟。快好的时候可以轻轻晃动铁锅，如果里面的水蛋晃动明显证明还不熟，可以适当加长1-2分钟。如果水蛋也是跟着稍稍晃动，证明就好了。

最后起锅，去掉保鲜膜，淋上麻油和生抽就可以咯。非常的平滑，柔嫩，像布丁一样的好看。