报纸上看到的，据说是星云大师最推崇的简食。虽然是全素，可是亮晶晶的白米饭配上翠绿的青菜丝和金黄的油豆腐丝，吃起来仍然很满足。

用料  

凉米饭	1碗
青菜	100克
油豆腐	50克
姜末	3克
油盐	适量

翡翠炒饭—星云大师最推崇的简食的做法  

青菜择洗干净切丝、油豆腐切成小丁。

炒锅烧热放油，将青菜放入翻炒至半熟，加入油豆腐丁，拌入姜末炒匀，然后加盐。

把米饭放入锅中快速拌匀即可。

小贴士

1、青菜可以替换成自己喜欢的菜，但是要是耐炒的菜，不能是空心菜、油麦菜等容易炒烂的菜。如果不喜欢吃姜可以不放。
2、炒饭要想粒粒分明，可以把剩饭放冷冻室冻硬，炒之前取出稍微化冻拨散再炒，但是也可以用炒饭专用米。
3、还可以用菜饭的做法。青菜和油豆腐先在锅里炒至七成熟调味盛出备用，米饭在电饭煲里煮熟后把菜倒入锅中拌匀，再盖上盖子焖几分钟即可。