选自 青井聪子 < 初学者也ok！自己作职人配方的戚风蛋糕 >   P18
“以熟成香蕉创造甘甜 & 浓醇的口感。”


口感湿润Q弹的香蕉戚风，使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感，烘烤的时候满屋飘香。
全蛋配方，避免了烤戚风会剩下大量蛋黄的困扰，也可试着加入一些切碎的榛果来增加口感和层次感~
个人感觉青井老师的方子做出来脱模都很方便~  我没有脱模刀，每次都是徒手脱模，超好脱



博客原文和过程图戳这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470102v12g.html

青井老师的巧克力戚风戳这里：https://www.qyfgj.cn/recipe/100409429/

此方分量为一个17cm中空戚风模~

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄	4个
植物油	50cc
牛奶	25cc
香蕉	80g (我用了100g)
低筋面粉	80g
【蛋白霜】
蛋白	4个
白砂糖	70g

青井老师的香蕉戚风的做法  

准备工作：
香蕉泥用叉子捣碎。
低筋面粉过筛备用。
牛奶用微波炉加热至大约人体温度。
烤箱预热180°C。

蛋黄放入盆内，倒入植物油，用打蛋器搅拌均匀。
加入温热的牛奶，搅拌均匀。

加入捣碎的香蕉泥，拌匀。筛入低筋面粉，切拌均匀。
搅拌至无粉粒时，蛋黄糊完全。（不要搅拌过度）

蛋白加糖打发至硬性。
（书上这么写的，我都是打发到中性稍硬一点点）

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入，充分搅拌至无硬块。
再用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
（我是按照自己习惯的做法，第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀）

面糊从较高处倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。
烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。
（如果和我一样增加了香蕉的量，需酌情减少牛奶量，或者延长烘烤时间）

！！！！！ ！
看！这！里！
！！！！！！
建议不要因为喜欢香蕉的味道就一下子增加很多香蕉泥，液体量太大戚风会烤不熟的。我第一次按照原方放80g，烤完觉得可以增加，第二次加到100g就明显感觉到烘烤时间要延长。
还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整，我都不好意思说我基本没有180°C只用25分钟就把一只17cm戚风烤熟的经历。。可能是我家烤箱温度偏低吧~ 所以出炉前一定要确保烤熟了！不要看时间到了就直接拿出来。

小贴士

（网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips）

1：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
  比如我家的烤箱可能烤温偏低，基本需要超过25min。

2：如果增加了香蕉的用量，可以酌情减少牛奶的量，或者延长烘烤时间。

3：请不要放过多的香蕉，不然液体量太大不容易烤熟。

4：加入适量榛果碎可以丰富口感，烤的时候也会更香。