古早味蛋糕(水浴法)

2020年09月15日22:13:38
做之前先要裁好放到模具四边的纸板,模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色,吃起来口感更加绵密。

用料  

低筋面粉185克
砂糖140克
牛奶130克
植物油140克
蛋白12个
蛋黄12个
柠檬汁数滴
2克

古早味蛋糕(水浴法)的做法  

准备好所需食材

植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝

热油倒入大一些的干净的盆里,筛入低筋面粉,用手抽搅拌均匀。

倒入牛奶

再继续搅拌,搅拌好是这个状态。

这是要做鸡蛋分离。
切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。
我比较懒通常是用这种方法来分离蛋白和蛋黄的。就是把鸡蛋轻轻巧破,再用陶瓷勺子把蛋黄挑出来,蛋白里一定不能有一点点的蛋黄哦

蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀,不能画圈搅拌,会把面糊搅拌出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白

蛋白中加入盐和柠檬,蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖,继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发,这时打蛋器的档位可以调低一些,这样打出来的蛋白更加细腻,稳定性更好,更不易消泡。

蛋白打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。

把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。

再加入剩下的三分之二的蛋白,翻拌均匀。手法一定要轻,不能消泡。

这是拌好的蛋糕糊的状态

实现准备好油纸,纸板。油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。

从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。

烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水,再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层,150度,60-70分钟。

我通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下,感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了,如果感觉还软软的,有沙沙的声音,就再来10分钟。
完美出炉了。怎么样?很美貌吧

明天的早餐,下午茶点心都有着落了