香甜顺滑的低脂万能酱

2020年10月08日05:59:42
其实就是卡仕达酱做法,不过可以在此基础上进行各种变换~加入各种调料以后吃起来像沙拉酱,酸酸甜甜咸咸香香~也可以改成加可可粉、抹茶粉、香草荚做成你喜欢的任何味道的卡仕达酱
而且无油无生蛋,没错它就是你的真命之酱ヾ(❀╹◡╹)ノ~
周末想做帕尼尼,所以做个沙拉酱用来抹面包胚,毕竟无油,口感不比传统沙拉酱,但是热量低很多呦 (成品大概110克,示例为沙拉酱)

用料  

蛋黄2个
牛奶200克
蜂蜜/细砂糖15克
玉米淀粉15克
白醋/柠檬汁5克
1克
白胡椒粉一小撮
可可粉或抹茶粉(选用)5克
香草荚或香草精(选用)一根/几滴

香甜顺滑的低脂万能酱的做法  

将牛奶倒在锅中开小火加热至微微沸腾,看好锅~不要让牛奶溢出来(想做香草味卡仕达酱的话将香草荚剖开加入牛奶中一起煮)

分离出蛋黄,牛奶加热同时用电动打蛋器搅打蛋黄至浓稠、发白(选择加白糖的话这一步把糖放进蛋黄一起打发),加入玉米淀粉搅打至无干粉,如果想加入可可粉或抹茶粉,也在这一步加入蛋黄中

牛奶沸腾后将热牛奶倒入打好的蛋黄中,一边缓慢倒入一边用手动打蛋器快速搅打,直至全部加入

再将混合物过筛,重新倒入锅中,开最最最小火煮,一定要不停地搅拌

混合物会越来越浓稠,手酸了也要继续搅拌哦,不然会糊锅。直到很浓稠(状态如图),酱就熟啦

立刻倒出酱,继续搅打(电动或手动打蛋器均可),一直搅打到温热不烫手就ok。不在意热量的,可以在这一步加入15克黄油,利用酱的余温将其融化,会更香

加入白醋(或柠檬汁)、蜂蜜(如果第二步加了糖的话就不加了)、盐、白胡椒粉,搅拌均匀,根据个人口味进行调整哦(可以边尝边调味),不加这些的话就是甜味卡仕达酱

制作好以后用保鲜膜贴着酱的表面密封好,冷藏保存。放凉之后这款酱会凝固,使用前用蛋抽搅打至顺滑就好啦

小贴士

✔这是一个万能酱料公式,可以做出沙拉酱、可可卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、香草卡仕达酱(并不是所有配料表的材料都要加入哦~不要发懵)
✔冷藏保存,三天内食用完,吃不完的话减量做(图片为半份的量)
✔如果不加盐白醋胡椒的话就是甜味的卡仕达酱~可以做肉松小贝、盒子蛋糕、小面包、泡芙的夹馅,抹各种面包
✔做好了要交作业????看我真诚的双眼!