????????????嫩煎的时候，让菜“跳”起来????????????
嫩前是用滚烫的平底锅完成的一门简单、高雅的烹饪艺术。在法语中，嫩煎的意思是“跳”，使用的平底锅一定要足够烫，使得里面的食物能够跳起来。

用料  

蔬菜	若干
肉类	若干
蛋白质	若干

这样“嫩煎”出来的食物更美味！技巧分享的做法  

1⃣充分的食材准备是必要的。把所有要用到的食材都准备好，在烹饪前把菜料都切好，并且确保食材是干燥的。

2⃣不要用无柄的平底锅。平底锅一定要足够大，太小的话会使食物受热不充分，水分聚集，阻碍食物焦糖化。

3⃣不加油给锅底预热，直到上面的水滴嵫磁作响。
加入少量油(食用油或黄油)并继续加热。放入一点洋葱片，如果它能爆开的话就说明锅已经足够热了。

4⃣把沥干的食物倒入锅中， 快速翻炒。胡萝卜等根茎类蔬菜需要很长的翻炒时间。蘑菇、虾、扇贝、蚌等要后放，以免粘锅。

5⃣颠锅的方法比直接用锅铲效果更好。颠锅时可以同时翻转更多食物，使得烹饪效果更佳。