我家吃鱼从来不煮,教你秘制新做法,开胃下饭,每次做家人都嫌少

2020年10月06日19:20:03
糍粑鱼是湖北的一道名菜,是一道没有糍粑的糍粑鱼。我第一次吃是在武汉那里,在深圳待了八九年却是再也没吃过那种味道了。最近特别馋,就想试着自己做,传统的做法是将腌制的鱼块风干一定时间再小火煎至,我就做个简易版本的吧,现做现吃!出来的成品真的特别好吃,属于下饭菜那种,口感鲜香麻辣,带有一点微甜,辣椒的香,花椒的香还混合着熟芝麻的香,一口咬下去真的超满足!我每次做家人都嫌做少了,可想而知它有多好吃。

用料  

草鱼1条
生姜1小块
食用盐适量
吉士粉2勺
玉米淀粉2勺
大蒜3瓣
干辣椒4个
花椒少许
鸡精少许
白糖半勺
香油1勺
陈醋1勺
小葱1根
白芝麻1勺

我家吃鱼从来不煮,教你秘制新做法,开胃下饭,每次做家人都嫌少的做法  

准备新鲜的草鱼一条,去除鱼鳞内脏后,将鱼腹部的黑膜也去除干净,然后切掉鱼头不要。鱼头可以单独用来红烧或者煮鱼头豆腐汤。

将处理好的草鱼剁成块,尽量剁小块一点,加入1勺食用盐,几片生姜拌均匀腌10分钟。盐可以稍微多一点点,便于入味。

加入2勺吉士粉,2勺玉米淀粉在鱼块上,用筷子搅拌均匀,使鱼块都均匀裹上粉。

锅里放入适量食用油,大火将油温烧到九成热下鱼块,鱼块定型后改小火闷炸,待鱼块炸至金黄浮起,捞出来控油。(油温九成热时鱼块下锅后实际温度并没有九成,因为鱼块是冷的,这样是为了让鱼块1秒左右就可以炸定型,转最小火后不用担心会糊,用六七成油温炸也是可以的)

锅里留少许底油,将姜丝,蒜末,花椒,干辣椒节放入锅中小火炒香,一定要小火,不然很容易糊。

然后将炸好的鱼块放入锅中,加少许盐,少许味精,半勺白糖,1勺白芝麻,翻炒几下,使白糖融化,鱼块均匀裹上所有调料。

然后加入一勺香油,少许陈醋,加入切好的葱段,大火翻炒几下,就可以起锅装盘!一定要注意时间,这一步很关键,不要炒糊了,不然就前功尽弃。

一盘非常有食欲的糍粑鱼就做好了,表皮非常的香脆,特别开胃下饭,咬一口满满的焦香,口感非常丰富,真的是越吃越好吃,越吃越过瘾,赶快试试吧!

小贴士

1、这是一个速成菜,前期的盐一定要入味,不然不好吃,鱼块尽量切薄一点。
2、炸的时候油温一定要够,先炸定型后再炸酥脆。