红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

2020-10-06 17:46:43
今年至少做了1200个一次性发酵的包子,有许多姐妹们问我怎样做的,现在整理出来跟大家分享。一起学习,一起进步。

用料  

普通面粉500克
酵母6克
白糖50克
250克
馅料
圆白菜1个
红萝卜2条
适量
食用油适量
香油(芝麻油)适量
白糖3小匙
胡椒粉适量
鸡粉适量

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)的做法  

主要材料

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

酵母,其他牌子也可以。我是偶尔玩烘焙,家里统一用这种耐高糖酵母。其实包子用普通酵母就行了。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

把圆白菜切成这样大就差不多了,太碎没嚼头影响口感。粗茎要切碎点,大了会撑破面皮。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

圆白菜放适量盐拌匀,放置20分钟以上,杀出水份。(图上1个圆白菜我放了2.5小匙盐杀水。)

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

红萝卜去皮,用擦丝板擦成粗丝。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

红萝卜放适量盐拌匀,放置20分钟以上,杀出水分。(图上2条红萝卜,我放了1.5小匙盐杀水)

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

趁馅料腌制杀水的时间,我们称出500克面粉,250克水,6克酵母,50克白糖。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

白糖,酵母倒入面粉。这步漏拍了,下次做包子补图。

水分次倒入面粉中,拌匀,搓面粉。没有提前称好水重量的姐妹们一定要分次慢慢加水。做包子加水多了绝对是灾难。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

面粉揉成粗糙面团,放到料理台上。开始认真揉面10分钟以上。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

我偷懒,用博世4405厨师机二档揉面15分钟。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

趁设备揉面的时间,我们把圆白菜的水挤干。圆白菜能杀出的水不多,挤得太干也影响口感。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

挤红萝卜的水份,不用挤太干,太干了会影响口感。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

把红萝卜和圆白菜混合均匀。倒入食用油。素包子油多点好吃。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

倒入香油(芝麻油),香油多点肯定很香的。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

倒入适量胡椒粉,我家白胡椒粉用完了,我用黑胡椒粉代替。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

倒入2小匙鸡粉。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

拌匀,多拌几次,调味料没拌匀会影响口感。这二种蔬菜可以生吃的,夹起来尝几口,咸度比平时炒菜要咸点,毕竟要连着包子皮一起吃对吧?太咸了也没法吃的。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

面团揉好了,状态非常好。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

切成20个剂子。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

台面撒些干面粉,按扁剂子,开始擀面。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

放多点馅料。素包子冷了会变扁,要多放馅料更好吃好看。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

捏好包子。这步我后面会补发视频,今天女儿外出了,没人给我拍视频。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

包好全部包子。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

盖上锅盖发酵25分钟。现在是夏天。如果是冬天,要温水发酵并延长发酵时间。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

发酵到拿起包子,感觉包子涨大了好多,比刚包好时轻些了。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

开大火到上气,调中小火蒸15分钟。焖3分钟再开盖。这一步一定要调整火力,全程大火的话,就算蒸好焖3分钟再开盖,包子很有可能塌陷。因为全程大火突然关火,锅盖突然降温会形成大量蒸气水滴,落在包子上,塌陷了。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

1个小时不到,皮薄馅多,香喷喷的菜包子就开吃了。一次性发酵,口感不差,快速吃上自己做的包子。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

先把剂子压扁,擀面杖从边沿用点小力往中间推,擀面杖下来的时候就不要用力了。另一只手拿剂子换住置擀。觉得面皮不圆可以边沿周围轻轻调整。中间就不要推了,中间薄了会漏馅的。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

捏褶子。大姆指在里面,中指在外面。另一只手帮助转动面皮,大拇指帮助塞馅料。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

褶子要合口的时候,先挤一个褶子,再拉起最靠近合口的面皮一起合口,合口后还得拉着面皮跟原来的褶子粘合一圈。

红萝卜圆白菜素菜包子(一次性发酵,附视频)

小贴士

1、干面粉和水的比例2:1左右;
2、面粉加了不超过10%的白糖;
3、酵母占面粉比例超过1%,多1~3克,看气温调整。