橙香红茶司康

2020年10月06日20:06:01
传统的日式红茶司康加入糖渍橙皮,是清香的味道。下午茶必备良品。
完美的侧腰裂痕,酥松的口感,从中间揭开,抹黄油抹果酱或者直接上口,任君选择。

曾经司康是我的阴影,因为试了很多配方和方法都没有达到我想要的标准,所以把它放在黑名单里一直没有碰。
直到某天突然想通了,那么美味的东西为什么要放弃!
这个配方是我结合以往经验慢慢调整出来的,如果你也一直困惑自己做的司康口感过于结实,不如试下这个菜谱,个人觉得是我喜欢的趋于完美的口感了。
热的时候外表酥脆,中间软香。冷了之后口感也不实。

用料  

配方量为5-6个直径7.5cm圆模
高筋粉100g
低筋粉100g
泡打粉6g
小苏打2g
细砂糖30g
2g
伯爵红茶4g
无盐黄油70g
冰牛奶80g
糖渍橙皮40g

橙香红茶司康的做法  

粉类过筛后加入细砂糖、盐、红茶,用蛋抽搅拌均匀,入冰箱变冰。

黄油切小颗粒,如果切完觉得黄油比较软可放入冷冻室,冻3-5分钟左右。别太硬 手还是要捏得动的那种

黄油倒入粉类材料后,戴手套,用把颗粒一粒粒压碎,一边压一边轻柔的和粉类搓揉,把小颗粒黄油和粉类混合均匀。

轻柔搓完后是这样的细颗粒状,等于是每个细小的黄油颗粒都包裹着粉类。不能太用力,不然黄油和粉类充分混合,最后成品口感会很实很难吃。这样的状态夏天的话我会拿去冰箱冷藏15分钟左右,再加入冰牛奶。(这个沙粒状有点像我们烘培用的杏仁粉的感觉)

冷藏后的粉类加入糖渍橙皮搅拌均匀,分2-3次倒入牛奶,用筷子搅拌,慢慢搅拌主要是混合,不能上筋。

牛奶全部混合后的状态,底部还有优点碎碎的混不进来,没关系的,不要擅自加牛奶。

用刮板,从四周往中间轻轻归拢。

稍微按压,圈团

转移到操作台上

用刮板一切二,一半叠到另一拌上。

把刮板放在面团上,手放在刮板上往轻轻压,不要用死劲,慢慢的,然后从中间再切再压。

切压2轮即可,会发现面团稍微光滑点了。借助刮板推成一个方形。(全程不用手接触面团的)

转移到保鲜膜上,这时候如果操作得当,整个过程是很快的,上手摸面团它依然是冰的。仔细观察这个面团,发现能看到一粒粒淡黄色的黄油颗粒。那么恭喜,你的司康口感基本不会差。

包好保鲜膜 冰箱冷藏松弛15分钟左右,也可直接用。

面团上下拍一点干粉不然容易粘,切割,我忘拍啦,反正你们都知道的,用切模或者刀,切成圆形方形扇形都可以,面团不用擀薄的,模具记得蘸干粉。表面可以刷全蛋 或者蛋黄或者牛奶或者什么都不刷,我就是什么都不刷!这个量个人觉得7.5cm圆模,5个 ,厚度正好!

烘烤 烤箱190度 18-20分钟 下层多垫一个烤盘,注意底层别烤太硬。时间温度视烤箱大小和生坯大小会有差别,请自行调整。第二天要吃热的可以烤箱也可以微波炉叮10-15秒 一般中间变热就可以夹果酱了。

小贴士

做好司康搅拌和切压手法很重要,仔细看配方,步骤都有写。
糖量不需要减了,甜度已经是很柔和的了,糖渍橙皮可以替换成任何烘培用的果皮类蜜饯。如果没有 糖量加到50g 就是普通的红茶司康。
还有一点是面粉选择比较重要如果使用的是普通日产高粉,高粉量可调整为140g 低粉60g。
虽然但是,应该没人会这么做,但还是写一下,不要用欧包或者法包专用粉