『无油烟』浓郁香醇土豆炖牛肉

2020年10月13日06:08:19
不需要炒糖色,用酱油就可以完美上色。
一定要炖够时间牛肉才会酥烂软嫩,牛肉是越炖越嫩的。
做好后味道真的很好,牛肉鲜嫩多汁入味,土豆绵面吸收了满满的浓郁肉香,胡萝卜绵润甘甜。剩下的汤汁拿来泡米饭或者烩面条,或者煮豆角、冻豆腐、西兰花之类的,都很美。

对了,也可以提前将土豆蒸熟搅打成土豆泥。让土豆泥融化进肉汤里,每一口都加更浓稠香醇。
:-D

【挑选面土豆】
起皮的土豆、黄肉的土豆、表皮芝麻小黑点多的土豆适合蒸和炖,这种土豆又面又甜。表皮光滑、白肉、表皮小黑点少的土豆比较紧实、脆,适合炒。
:-D

用料  

牛肉1300克
胡萝卜3根
面土豆(中等大小)2个
绍兴酒60ml
干辣椒6个
姜片、大葱适量
香叶4片
八角2个
肉桂棒1根
1大勺
黑胡椒(粗磨)1/2小勺
生抽60ml
老抽1大勺
1/2小勺

『无油烟』浓郁香醇土豆炖牛肉的做法  

牛肉切成约3厘米方块,放入铸铁锅中,加入4杯(约960ml)冷水,直至水能覆盖牛肉。开中大火加热,不时搅拌避免牛肉粘锅,沸腾后转中火,煮10-15分钟,不时撇去浮沫。

加入绍兴酒、干辣椒、姜、葱、香叶、八角、肉桂、糖和黑胡椒,转到中小火炖煮40分钟。

加入生抽、老抽和盐,搅拌均匀。继续炖1-1.5小时,直至牛肉透嫩。

加入胡萝卜和土豆块,再煮30分钟左右,直到熟烂。

完工,盛米饭????~~

小贴士

01. 不需要炒糖色,用酱油/老抽就可以实现漂亮的棕色。
02.没有特意的收汁,剩下的酱汁是宝啊!有着浓郁的牛肉和香料的味道,可以储存起来做为别的菜肴的汤底。