腌笃鲜，江浙的特色菜肴。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类：“笃”，就是用小火焖的意思。
     今年和妈妈一起将这道菜融入到传统的粽子里，居然收获了意外的美味。

     （此方大概能包45个120克大小的粽子）

用料  

糯米	2500克
新鲜带皮五花肉	1000克
春笋	2颗
腌制的咸肉（根据自己的口味，咸肉放得越多，成品就越咸）	600-700克
青豌豆仁（放豌豆为了丰富口感和颜色，不放的话可以增加春笋的用量）	500克
新鲜带皮五花肉的腌制调料（1000克的带皮五花肉）
高度白酒（我用的52度高粱）	40克
盐	15克
糖	3克
味精（介意可以不放或放少许鸡精）	10克
葱姜水（凉水加切段的葱丝和姜片浸泡，稍微揉搓一下出味道，可以用姜粉代替姜片）	60克

创新口味的腌笃鲜粽子的做法  

所有材料

腌制好的咸肉我是某宝买的成品，质量很好，肥瘦相间，口味适中，大家可以搜索“腌笃鲜咸肉，农家肋条咸肉”等关键字。

新鲜带皮五花肉，切大小合适的块状，加入盐，白糖，味精，葱姜水，白酒，揉搓均匀，装入保鲜袋，放进冰箱腌制24小时入味。（最少要隔夜）

咸肉取出，用水冲洗，切成1cm见方的小丁备用。

春笋剥壳焯水后切小丁备用。

新鲜粽叶洗净后，冷水入锅，加热至水开后，再加热2分钟，出锅，备用（这样处理能防止粽叶包的过程中开裂），干粽叶则要提前浸泡。

糯米洗净备用，因为喜欢比较Q弹的口感，所以我没有浸泡，洗净就直接包了。如果喜欢糯糯的口感，可以将糯米提前浸泡2小时。

锅内放油（我是用猪油），油温7成后放入切好的咸肉丁煸炒。

咸肉丁出香味后放入春笋丁煸炒。

等笋丁和咸肉丁炒得差不多8成熟后就加入豌豆仁，稍微翻炒几下，这时候会稍微出水没关系的。最后加入适量的白糖调味，因为有咸肉，所以不用额外放盐。即可出锅，锅内的汤汁不需要，可以留起来炒菜，很鲜美的。

将炒好的材料和准备好的糯米拌匀，粽子的拌米就做好了。

取两片粽叶，放入一勺拌米。（具体包粽子的方法，可以在情缘阅读搜索，很多厨友都有分享）

放入一块前一天腌制好的五花肉。

填好剩余的拌米。

绑好！就大功告成啦～

粽子包好后，放入高压锅，水没过粽子，盖盖子，大火。上汽后（锅发出嘁嘁嘁的声音）转中火，大概40-45分钟，关火后焖着等锅排气后就可以捞出。

这个粽子一口下去软糯，咸香，又很快手，可以试试呀～

小贴士

咸肉的品质和用量，决定了粽子最后整体的咸淡，可以拌米做好后先包一个煮起来试试口味。

青豌豆的加入能丰富口感，提升粽子的颜值，可以自己的喜好加入或替换成其他的种类，原则上不抢味道的材料都是可以使用的。

每个人包的粽子，由于粽叶大小，都会存在大小的差异，我给的方子出45个粽子是个参考量。


最后高压锅煮粽子的时间是一个参考，我的锅大概一次能煮16个粽子，40分钟能完全煮熟软糯，大家根据自己高压锅的密封性，大小，来决定最后压制的时间。