皇冠吐司【快手版特浓吐司】

2020年08月15日01:58:48
来自深圳Meet烘焙学院一位小哥哥的分享!
我说我要分享到情缘阅读给厨友们,他特意找了这个又简单又好吃又好做的配方给我让我分享给大家!
虽然用料简单,看似平凡,可是做出来的成品会让你惊艳!
配方我进行了微调,爆发力超好,组织超细腻,味道超棒。

不好吃你打我!????

配方可制作450克吐司盒模具2个量,新手可减半。
配方糖量虽然多,但是成品不甜,不甜,不甜。要减糖的自便,效果我不保证。


注意:新手慎做此配方,没有厨师机发酵箱,设备不齐全的慎做,一定要做的话,失败了也不要抱怨,谢谢配合!

用料  

高筋面粉450克
奶粉18克
砂糖110克
6克
全蛋液115克
170克
新鲜酵母16克(或干酵母5克)
黄油45克

皇冠吐司【快手版特浓吐司】的做法  

第一部:先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣,因为这个是直接法配方,加上砂糖量大,所以很难出膜,需要特别注意的两点:砂糖先跟水溶解,液体材料跟面粉都需要提前冷冻。
天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。

把除黄油外的所有材料加进去厨师机(包括冷冻过后的糖水)

低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油(这个面团打面时间会稍微久一点,正常的)

继续打到手套膜状态,撕开破洞边缘光滑
面团出缸温度26~28度内

取出面团放在室温28度环境下发酵80分钟左右,两倍大,手指头插进去没有明显回缩。

面团发酵好后进行分割,8个面团,滚圆松弛20分钟。

20分钟后进行第一次擀卷整形

依次做好后继续松弛20分钟

时间到进行二次擀卷

依次做好后放入吐司盒(吐司盒为吴克己老师定制款三能低糖吐司盒),接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。
发酵温度37度,湿度80%,大概70分钟左右,发酵九分满。

刷上全蛋液,蛋液可以过筛一下。

剪口

挤上细细的黄油(黄油需要软化过的,好挤)黄油的量是配方之外的,随便挤一点细细的就可以,主要帮助裂口的。

风炉150度25分钟
家用小烤箱参考温度上火170,下火200,最下层烤30分钟左右,也可以按照平时烤吐司的温度去烤。

真的爆发力超好,组织超细腻的一款吐司!

更多活动信息请关注公众号:美丽烘焙学苑