名厨食谱|极简致美的日式「寒天葡萄果冻」

2020年08月15日02:21:45
那天去新源里菜场,看到品相不错的日本「晴王葡萄」,问价220元一斤,乖乖。于是转头在某马买了35元一斤的国产「阳光玫瑰青提」。参考名厨「神田裕行」的方子,回家做了这道养眼清爽的冰甜品【葡萄果冻】。以柠檬味寒天冻作为基底,除了葡萄,还可以加入蜜桃、哈密瓜、杏子…应季水果。把我这个版本的做法分享给你:

用料  

寒天粉5g
鲜榨柠檬汁30ml
白糖30克
青葡萄数颗

名厨食谱|极简致美的日式「寒天葡萄果冻」的做法  

寒天粉5g+鲜榨柠檬汁30ml+白糖30g,一起搅拌均匀,再用300ml沸水冲开(或一起煮沸)。

把柠檬寒天汁用细滤网过滤在容器里,冰箱冷藏3~6小时至凝固成果冻状态。

把准备装成品的葡萄和果冻保持冷藏状态。

把准备装成品的杯子提前冷藏甚至冷冻一下。

这样,所有冰镇过的容器和食材才能确保冰点心的美味。

国产的葡萄也不错,对半切开。

临吃前只需要用锋利的小刀把葡萄对半切开,和适量柠檬果冻,连同几片百香草叶子一起装杯,趁凉享用。

好看的冰甜品!

阳光下的日式冰甜品,美美哒!

小贴士