山楂酒(无需加酒版)

2020年08月15日02:43:42
(最佳酿酒时间在10月中下旬到1月左右,如果选其他时间做味道保证不了)山楂,又叫红果,山里红,红红的很是喜庆惹人爱,是冬天常见的水果,山楂具有促消化,解油腻的功效。无论是山楂糕,山楂雪丽球还是糖葫芦,都是老少喜欢的大众食品,快到过年,大家的冰箱里少不了各种鸡鸭鱼等肉类,美食固然好,但是吃大餐的时候要记得给肠胃减负噢  ,教大家做一种不加任何酒精的天然山楂酒,自然发酵,果香不上头,还具有酒的醇香,30多天即可饮用,平时可以当饮料饮用,健康养生!山楂酒做好的味道非常好,亲戚每年都要我给他们做山楂酒!山楂、冰糖、水的比例为1:1:2,即1斤山楂,1斤冰糖,2斤水,一定要用冰糖冰糖噢!(最普通的那种冰糖就可以啦,不要用黄冰糖)瓶子建议用塑料瓶,否则发酵高峰期你会明白什么叫惊悚片????瓶子要留些空地待发酵,山楂酒一定要天天摇晃使山楂与液体保持充分接触,请各位亲一定要看完底下的小贴士再下手,以免浪费材料!另外,很多厨友问我这个比例会不会太甜,能不能减糖,我希望大家能清楚一个问题,糖在这里起到的作用是发酵,会随着发酵的时间发生变化,出酒并不是特别甜,普通甜度,还没大家喝的饮料甜呢!在这里我建议大家第一次做时少做些,第2次做有经验的厨友可以多做些,特别提示这是酒,不是饮料,16岁以下的孩子不能喝,孕妇,哺乳期不能喝!另外大家要注意下:酿好酒一定要把山楂虑出来,否则还会继续发酵,虑好的酒冷藏保存,保存过程中偶尔放下气最好!
       山楂不宜与海鲜同食,另外山楂酒不适宜人群有心血管疾病和肠胃疾病的人!

请各位厨友尊重原创方主,复制转载或搬运菜谱请注明出处及作者,谢谢,另外文中解释过的问题及没有价值的问题不予回答,不认真看菜谱活该什么都不清楚!

用料  

山楂2500克(5斤)
水或纯净水都可以5000克(10斤)
冰糖2500克(5斤)

山楂酒(无需加酒版)的做法  

准备山楂,冰糖,桶,如图,山楂洗净用刀去掉两边的蒂(无需去核),如想偷懒,可以直接用沸水凉温再洗山楂这样可以直接把生水扼杀在摇篮里
或者可以直接把水煮沸然后把洗净的山楂投入煮沸的水里继续煮1分钟(这种是按照我菜谱做的厨友补充的)

处理过的山楂用凉白开冲洗确保无生水,放进玻璃器皿或者食品级别大些的塑料瓶中,山楂和糖的比例是1:1,放进5斤冰糖,

将10斤水煮开,凉到35到50度左右,倒入瓶中,密封,中途要放气,摇晃,等待发酵30天即可饮用。(若想口感更好,可耐心等到45天甚至更久噢)

关于自酿酒这位细心厨友的回答,再次感谢!下面我把各位厨友的疑问汇总下发图解释!

这种发酵微微的一天放气摇晃一次就可以了!

这种发酵一天要至少两次放气及摇晃

这种发酵一天要3次放气摇晃

这种发酵情况建议一天至少放气摇晃5次!

小贴士

1、请别随意调整比例噢,整个制作过程一定要卫生,切记不要带入生水和油,否则容易带入细菌
2、发酵过程中刚开始一定要天天或者两天放次汽,每天必须晃晃,发酵差不多时可以隔几天放次气,
发酵和温度有关,温度越高发酵越快,但是温度尽量别超过30度,20度左右效果最好,
3、发霉产生的原因主要有以下几种:
     希望大家尽量避免
     瓶子处理不卫生
     制作过程混入生水和油
     没有每天摇晃
     购买的山楂是冷库里存储的不新鲜山楂
4、进入2月大家尽量别再制作,口感无法达到巅峰
且易失败      
5、喜欢甜味果酒酒精度低山楂酒的亲发酵30天就可以食用了,喜欢甜味低酒精度高的亲可以多发酵些时间,45天,3个月都是可以的,
6、有泡或者沫是发酵的正常发应,但是有大片霉样的东西基本就是坏掉了,
7、请备注情缘阅读,其他备注的不加,微商不加!
8、山楂酒从制作第一天算起最多6个月内是保质期,希望各位知悉!
9、山楂最好选取刚刚下来的为最佳,因此山楂酒的最佳酿酒时间在11月中旬到1月左右,其他时间的山楂多为冷
10、关于放气:打开盖子放气,然后盖好盖子摇晃