北海道淡奶油吐司 直接法

2020年08月15日02:15:53
“北海道吐司”原指白吐司里加入了产自日本北海道的牛乳而被称为“北海道吐司”。其中加入了大量淡奶油和牛奶,使得吐司奶香醇厚、入口绵软,是一款非常经典的吐司。

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用料  

【1个450克量】
1个鸡蛋+纯牛奶120克
全脂奶粉10克(可不放)
淡奶油80克
食盐2克
细砂糖40克
高筋面粉260克
耐高糖干酵母3克
黄油20克

北海道淡奶油吐司 直接法的做法  

欢迎交流,有相同兴趣的人一起进步更快

准备好材料

按液体放底部,面粉放中间,酵母放顶部原则,在厨师机揉面桶放入:1个鸡蛋+纯牛奶共120克,全脂奶粉10克,淡奶油80克,食盐2克,细砂糖40克,高筋面粉260克,耐高糖干酵母3克(为了面团不过湿,记得预留10克液体不放,看状态再分次加)

开启厨师机,先慢速2档2分钟混合到无干粉,慢速是防止面粉飞溅;再正常档位4档揉个6分钟左右;(我用的是乔立7600厨师机,同样适用于海氏m6、佳麦7LGS、高比克810,这几个都是揉面口碑比较好的)

接着加入软化过的黄油2档2分钟;再转4或5档8分钟(不同厨师机档位会有区别)

揉到能拉出手套模最好,这样才能做出口感好能拉丝的吐司

盖保鲜膜发酵40分钟

大面团取出排气称重,分割成三份,一份170克左右,揉圆后,盖保鲜膜松弛15分钟

松弛后拍扁,用擀面杖擀成椭圆形,然后自上而下卷起来(我的擀面杖是专门有排气效果的,塑料的不贵,大家也可以备一个)

继续盖保鲜膜松弛15分钟

继续用擀面杖排气,擀成宽度一致的长条形,再自上而下卷起来

擀卷放到吐司盒里,收口朝下(我的吐司盒用的三能的)

烤箱有发酵功能的就放烤箱里发酵,盖上保鲜膜或者湿布,发酵温度设36度,发酵时间在60-90分钟,夏天快,冬天慢

发酵到8分满即可加盖(如果发酵过满,就不能加盖,得烤山形吐司,烤到上色需要盖锡纸)

发酵8分满加盖,放到烤箱中下层,温度180度,时间42分钟(不同烤箱不同模具时间会不同,三能的比较厚)

出炉后震几下模具,再开盖,把吐司倒到网架上晾凉,最少要凉一个小时

最好是第二天切片,会比较好切,当然也需要一把快刀,切口才会美观(藤次郎面包刀、贝印面包刀都是好刀)

如果家里没有淡奶油,可以做普通吐司,教程:https://www.qyfgj.cn/recipe/103965538/

小贴士

要想吐司好吃拉丝,出手套模是关键。

也可以不加盖做山型吐司,表面可以刷蛋液,撒芝麻,烘烤上色后记得加盖锡纸。

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常见问题:

面团过于湿粘?
1.面粉吸水性不好
2.放料前预留部分液体,看情况再放

面团发酵不起来?
1.酵母请用耐高糖酵母
2.酵母失去活性
3.发酵温度过低或过高,一发28度,二发36度
4.面团筋度不够,继续揉揉

进烤箱后面团没膨胀起来?
1.揉面不足或揉面过度
2.发酵过度

面包组织粗糙大气孔?
1.揉面不够充分
2.面团排气不够干净
3.天热控制好面温,最好绑冰袋、冷藏材料揉面

面包出炉后收缩严重?
1.发酵过度,支撑力小
2.烘烤不足
3.出炉后未震出热气

不拉丝?
1.用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉
2.面团要揉出手套膜(重点)

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如果你想消耗更多的淡奶油,可以使用下面的全淡奶油版配方,配方中使用鸡蛋是为了增加营养成分,也可以把鸡蛋换成淡奶油。

★全淡奶油版(1个450克量)★  

1个鸡蛋(鸡蛋带壳约60克)
全脂奶粉 10克(没有可不放)
淡奶油 155克
食盐 2克
细砂糖 40克
高筋面粉 260克
耐高糖干酵母 3克