自制周黑鸭(味道和店里一样)

2020年08月15日01:30:10
在家呆了一个多月了,好馋周黑鸭,自己动手做一锅,味道和店里的一样好吃哦,可以冒充外卖了,留下配方供大家参考。希望武汉早日度过疫情,再去吃鸭脖热干面。

看到大家评论,因为各地辣椒品种不一样,所以根据辣度自己调整一下哈,我在北方辣椒不是很辣的。调料用量在步骤三????有的调料超市买不到可以看看万能的京东淘宝,都有的卖。

另外,做好后冷藏很重要,冷藏后味道更惊艳????

用料  

鸭脖900g
鸭翅中1000g
调料见步骤三

自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法  

京东上买的鸭脖鸭翅中,根据自己喜好也可以配齐其他鸭货,鸭掌鸭舌等,加入鸡蛋做卤蛋味道也很不错(*๓´╰╯`๓)♡

冷冻的鸭脖鸭翅泡水自然解冻。
注:鸭脖不要切开,整根炖。

重点来了:准备调料,这些调料可炖4斤的鸭货(根据鸭货重量百分比增减配料)。口味甜咸微辣,不喜甜的根据个人口味减少冰糖,喜欢吃辣的可以选择掰开部分辣椒,我的做法是辣椒整个放,做好了是微辣口味。
啤酒2罐(我用的500ml一罐的),生抽240g,老抽120g,甜面酱100g,冰糖175g,干辣椒55g,花椒30g,白芷6片,白寇6个,山奈1块,厚姜片6块,香叶6片,桂皮5小块。

生抽老抽我用的海天品牌的,甜面酱用的天源酱园的(其他品牌也可)。

鸭货焯水:锅内加水烧开,放入鸭货焯水,焯好后盛出用冷水洗干净血沫备用(注意一定要用冷水洗净,肉质会更紧实)。

锅内放入鸭货(鸭脖整根放入),然后倒入温水跟鸭货齐平即可,然后倒入啤酒等所有配料。开锅后调中火,盖上锅盖焖炖40-50分钟,然后大火收汁(收汁不用完全收干,大火几分钟看着食材颜色变深了就行了)。

补注:如果有时间不嫌麻烦,可以先把鸭脖等不易入味的先炖15分钟左右,然后鸭翅中这种很容易炖烂的后放入。鸭脖炖40分钟左右捞出切好段再放入锅内大火收汁,会更入味。鸭翅中一般半小时就可以了。鸭胗鸭心可以和鸭脖一起炖。

收汁后鸭脖捞出切成小段。然后和鸭翅中一起装盘冷却晾凉了然后放入冰箱冷藏。从锅里捞出的时候尽量用筷子夹,可以过滤所有的调料。

美味的周黑鸭就做好啦,超级好吃正宗。放冰箱冷藏几小时后味道更好????。

小贴士

这个做法不太适合做鸡肉类,鸡肉类调料和焖炖时间要减少点,否则都脱骨啦而且味道会很重。