红烧狮子头四喜丸子

2020年08月15日02:18:02
冬至快乐!我这里说的一勺,是平时用的汤勺。大概是10—12g!有厨房秤会更加好一些噢!一次可以多做一些,炸好,放在保鲜盒冻起来,吃的时候拿出来炖,这样春节宴客很方便!可以加点马蹄碎,更加脆爽噢!

用料  

猪肉350克
鸡蛋1个
料酒1+1勺
生抽1+1勺
1.5+1克
1克
淀粉20g+5g
蚝油1+1勺
1根
20+20g
老抽1勺
胡萝卜50g
莲藕50g
大葱50+30g
小葱20g
鲜香菇4朵
豆腐50g
八角1-2个

红烧狮子头四喜丸子的做法  

350g去皮五花肉和20g姜片(可以提前先搅碎成沫,然后再和肉一起搅,因为肉比蒜容易搅碎,同时搅,可能姜粒还是有点粗,肉却很细了),用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头,原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的,就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子,太细没口感。根据自己喜好来吧。

我喜欢这个大小的,大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中(其实电压力锅内胆更好,因为比较高,搅拌不担心溅到外边),打入鸡蛋1个,盐1.5g,胡椒粉1.5g,料酒1勺,生抽1勺,耗油1勺。

加入老豆腐50g,用大力捏碎它!或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑,也可以的。

将自己喜欢的辅料提前切碎,不要太大也不要太小。香菇不好切碎,建议用搅拌机搅碎它。

对肉下手了!使劲往一个方向搅拌3—5分钟,用尽全身力气噢!直到如图,肉出现絮状!将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中,一起3分钟搅拌均匀。

起锅热油,扔一块姜片下去,姜片冒泡浮起来以后,开始团丸子,下锅,中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子,会搅散。应等到表面金黄,再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个干的汤勺或者漏勺,下油锅过油,然后肉丸放勺子里,将勺子和肉丸浸入油中后,将勺子内的丸子倒入油中,这样可以避免烫到自己噢。

我用的是这个勺子!其实汤勺漏勺都可以。

中小火炸到,表面金黄。

捞出。

准备配料。大葱30g,切片(想要味道更浓,可以用多一点的葱和姜)。生姜20g切片。八角2小个或者一大个(1.5g)。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g,干辣椒 5g。

放入砂锅,炸香。

加入1勺(10g)耗油,翻炒均匀。加入水,调味,加入1勺生抽,1勺老抽(2-10g的范围,放这个目的是调色,也可以不放,就是颜色会淡一些,不过我觉得也还可以哈!我这次做的图,是不放老抽的,颜色没那么漂亮。),1g盐,2g鸡精,1g胡椒粉,1勺料酒,1g白糖提鲜。

水开后,下炸好的丸子。水几乎没过丸子(我是2.5L砂锅,大概放了大概700g水)。大火烧开,转中小火慢炖30-50分钟。(男人拳头大50分钟,鸡蛋一般大30分钟左右)。

时间到以后,将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来,加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡,收汁,汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上,剪几段葱花点缀即可。

这样一个勺,一勺生抽重量大概是12g左右。

有朋友问,炸完油咋处理?我买了这个油壶,专门过滤和装炸过食物的油。

如此即可过滤,滤过的油可以用于炒菜。炸丸子的锅用天罗妇比较省能源噢!锅深也方便得很!

这个是2020年正月初二刚做得,料比上次细,外形看细腻很多。但是口感效果不同!取决于自己的喜好啦!这一次做了比较多,大概50个左右这样。现在炸好,放在保鲜盒内,后期方便吃。现在肺炎严重,躲在家,这样方便食用。祝大家健康平安!

封村咯