用做青梅酒剩下的品相不太好的梅子做了酸梅酱。酸酸甜甜太开胃了????。这个再配上一只烧鹅就完美了????……
特别提醒‼️:一定不能用铁锅熬这个酱❌❗️包括草莓酱，山楂等。果酸会跟铁锅产生化学反应，产生腐蚀性，轻则锅可能会毁掉，重则熬出来的酱吃了人可能会中毒????。（同理绿豆汤也是不能同铁锅熬的，汤都会变黑。这是化学常识哈，与配方无关????。????）
????砂锅，不粘锅，玻璃陶瓷锅 都OK。
特别提醒‼️:一定不能用铁锅熬这个酱❌❗️包括草莓酱，山楂等。果酸会跟铁锅产生化学反应，产生腐蚀性，轻则锅可能会毁掉，重则熬出来的酱吃了人可能会中毒????。（同理绿豆汤也是不能同铁锅熬的，汤都会变黑。这是化学常识哈，与配方无关????。????）
????砂锅，不粘锅，玻璃陶瓷锅 都OK。
用料
| 青梅 | 500g |
| 黄冰糖 | 200g |
| 盐 | 50g |
酸梅酱 【就差一只深井烧鹅了????】的做法
青梅去掉碰伤，磕坏的，用盐搓下每个果子表皮（记得戴手套搓）。再用盐水泡8个小时以上(这一步是杀青，去除梅子的涩味，以及更好析出梅子的香味。如果泡时间太短，梅子又不够熟的话，做出来的成品可能会涩口)。冲水后重新加水煮。
冷水开始煮，煮开2分钟后把水倒掉，这样可以去除涩味。再加水小火把梅子煮到软。
捞出梅子，加入不粘锅，放冰糖，小火熬煮，这里需要不停的搅拌并且小火????，不然会糊锅。
继续熬，熬到酱粘稠。
稍微冷却后装瓶。一斤梅子才熬了半瓶酱????。(我没有去皮去核，因为核我想留着炒菜更有感觉。如果不喜欢核的可以尝试下煮好梅子后去核。)
美食试验1：蘸烧鹅。????|????
????酸梅酱分析：
店里的酸梅酱： 放了白醋，流动性好，挂汁容易，入口略呛。
我的酸梅酱：酱汁浓稠，蘸酱需要技巧，果肉清晰可见，浓郁回甘。
总的来说：我喜欢自己做的这个酱????！除了配鹅????吃，还可以抹面包????，炒排骨????，泡柠檬水????，气泡水????...... 其实主要现在疫情期间，要开源节流，毕竟鹅????天天吃是吃不起的???? ????富裕者请随意????
美食实验2: 泡水喝。 ????|???? 加了蜂蜜柠檬???? 青桔。直接泡也试过，酸酸甜甜很好喝。
