小时候每到秋天，我奶奶就开始买辣椒做辣椒酱挨个家送。大大的一罐子辣椒酱简直是我的下饭最爱，经常不到半个月就吃没了。现在奶奶年纪大了，做不动了，换成我学会做给奶奶吃了。经过奶奶手把手的教，味道是一样一样滴！

用料  

牛肉馅或者猪肉馅	500g
鲜的红辣椒	1500g
生花生	一捧
熟芝麻	一捧
干黄酱	一盒
油	多一些
盐	四小勺（平时放盐的小勺，5g一勺）
糖	两汤勺（平时喝汤的小瓷汤勺）
味精	两小勺（平时放盐的小勺，5g一勺）

奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备！的做法  

先放一个我用的干黄酱的照片，王致和的干黄酱，盒装300g的，大概5块钱左右

锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。

横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。找一个空地，用力的吹碗里的花生，花生皮就吹走了，边吹边晃动碗，很快花生皮就都没了。（别在屋里吹！会飞的到处都是，没办法打扫！实在不想出门下楼的，就打开窗户吧，看看下面有没有人再吹。。。。）

辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。

干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。

坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，液体从浑浊变得稍微黄亮，只剩下油。

加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。可以感觉差不多了转小火，慢慢熬，防止熬糊了。中间尝尝味道，少糖少盐了都可以中间再加点。这个过程大概要20-30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。而且要不停搅拌，否则锅里有酱非常容易糊，晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

小贴士

1 油一定要多，我自己第一次的做的时候就怕油多太腻，放油放的不多，不到一周酱就坏了，而且每次吃往外盛酱的时候，酱都是干巴巴的，看着没卖相。
2 一定一定一定要勤翻炒酱，否则很快就会粘锅变糊的！