用料
| 桂花鱼起骨 | 1—2条 |
| 蛋清 | 半个 |
| 老坛酸菜鱼料包 | 1袋 |
| 姜片 | 若干片 |
| 香菜 | 1根 |
| 泡椒 | 2个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 芝麻 | 适量 |
| 金针菇 | 若干 |
请客必备：老坛酸菜鱼的做法
腌鱼肉：鱼肉鱼骨洗干净沥干水，鱼肉少量盐，另外加蛋清和腌鱼粉捞匀，放姜片在上面。腌制时间大约一小时或半小时都可以。
热锅下油，放两个泡椒，倒入酸菜炒3—5分钟捞起备用。
热锅下油，将腌过鱼肉的姜片倒入锅里爆香，倒入鱼骨煎一下，加大约1.5KG水烧开，再倒入炒过的酸菜，一起煮十分钟左右，材料全部捞起。
加入大约1.5KG水
倒入之前炒过的酸菜，一起煮十分钟左右，材料全部捞起
汤烧开倒入腌好的鱼片快速散开
鱼肉泛白即熟透捞起码好在酸菜上面
汤汁烧滚加入金针菇和调味包，煮一分钟捞起，汤汁试味，OK就可以倒入大碗中
热锅下油，倒入适量花椒和辣椒干，炒一会
花椒油倒入鱼片上面，撒上香菜和芝麻
美味的酸菜鱼做好啦
开吃啦
一定要买德庄的老坛酸菜鱼
