虎皮红烧肉

2020年09月02日09:04:59
不想浪费油,不想为了一碗肉用上一锅油!
但我要虎皮,也想为了一碗肉努力一小把!
跟我来吧,家庭省油版虎皮肉——做起来!

煎肉锅尽量要选用物理不沾的平底锅,涂层锅不要用,高温的油煎油炸会损坏涂层。

今天主要来炸虎皮,所以红烧肉调料部分,具体用料你自己把握,我用料就下面这些你也可以参考。

虎皮红烧肉用料——虎皮肉,一只八角茴香,半截桂皮,三片香叶,葱姜蒜,料酒,红曲粉,冰糖,李锦记排骨酱,千禾红烧酱油。

用料  

大片五花肉整片
植物油少量
老抽少量
冰糖碎少量
不沾平底锅1只

虎皮红烧肉的做法  

1.漂亮的大片五花肉才是正确的,不要买那种切成条状的肉,那种不好煎,太窄的肉炸的过程中会倒。

2.把肉皮清理一下,切成正方形大块,尺寸10/10以上,煎炸过后会略微缩小。

3.把肉清洗一下入锅焯水。

4.水煮开了以后,翻个面,肉皮朝上,这样肉皮会饱满平整一点,继续中小火煮熟它。

5.煮熟定型以后趁热取出,热气会带走肉表面的一部分水份。

6.从新取一平底锅,搁少量油,滑锅一下,让油均匀分布锅底。不要用深凹锅噢,也不要用涂层锅,要用物理不沾的无图层平底锅。(涂层不能承受油炸的高温,请保护它。)——我这次也用错了锅,所以下次我们一起改进,真的是活到老,学到老。

7.把肉放进去,肉皮贴着锅底放置,然后盖上锅盖,再开火(开火炸制过程中严禁开盖)

8.第一次开火,中小火8分钟,火力调节自己控制,大火不宜,会焦糊,中途要晃移锅,不要偷懒,(中途会溅油,偶尔还会有点猛,压住你的锅盖,锅盖的透气洞不要对着你自己,)

9.时间到了熄火,锅盖对墙面开启一点点,等到完全不蹦油了,完全开启查看一下。

10.此时的肉是这样,已经上色,但是虎皮不明显(中小火具体多大自己调节,每个灶具火力不一样)。

11.第二次,继续再中小火5分钟,肉皮已经熟透,颜色也颇为满意,颜色不满意的时间长短自己调节。

12.第三次,继续盖上锅盖炸制——听好了,大火,是大火1.5--2分钟,看见没,边皮有明显的爆米花样子出来了。蹦油也会厉害很多,锅盖不能松噢,压住它。

13.此时锅里的油已经明显多了很多,是小部分猪油被炸出来了。按前面的开锅盖方式打开,虎皮已经非常明显了,有白色泡开样子的最理想,这个已经可以了,全程多移晃锅,防止焦糊。

14.想要瘦肉面也炸一下的话你自己随意了,不炸也行。

15.另起一锅,加老抽,加糖,加点肉汤或者水煮一下,煮开后。

16.把肉放下去滚几下,都沾上酱油色,

17.依然是肉皮朝下煮,煮个十分钟吧,火大小自己看着,这一步主要是要把脆的肉皮煮软,这步骤不可缺噢,脆的肉皮不太好切,干切可能你会把它扯下来,就得不偿失了。

18.煮软了,也吸收了酱油糖色。

19.想切方块或者薄片,你自己随意了,切成扣肉样子也行。

20.切成方块,就来一盘方肉。

21.这是切的薄片肉,怎么切怎么煮自己随意发挥,它就是红烧肉而已。

我一般烧红烧肉会放,
肉1000克
一颗八角,
半截桂皮,
三片香叶,
冰糖30--50克,
千禾红烧酱油(依个人习惯添加),
葱姜蒜各少量,
料酒20克,
红曲粉3--5克。
李锦记排骨酱30克左右(没有用30克番茄酱+20克耗油替代)


不放盐,因为排骨酱和老抽是咸的。

小贴士

1.锅盖一定要盖好
2.开盖一定要熄火,等到不溅油再打开。