爱吃莴笋，怎么炒都好吃，脆的或者软的都好吃，颜色也绿的很有食欲。

莴笋维生素很高，也有减肥，利尿，润发的功能哦。

个人喜欢素炒，能保持它的清香，也能保持它的绿，只需要放盐和油和蒜蓉就好，快手素菜。

炒这种有硬度的素菜我喜欢在出锅前勾芡，会更加润滑，口感和味道会好很多，不介意的话尽量勾芡。

用料  

莴笋	1根
红辣椒	适量（可不放）
蒜蓉和油	适量

莴笋丝的做法  

莴笋一根。红辣椒是点缀用的，可不用

切成丝，莴笋需要焯水一遍（会更加绿）：锅里放水和一丢丢盐烧开，放入莴笋烫到变绿就捞出控干水分待用。                                                            如果有不会切丝的亲，可以参考我：素炒萝卜丝，那个菜谱有切丝的视频哈，一样的方法。

事先调好一些淀粉水（勾芡用）。                        热油锅爆香蒜蓉后所有材料一起倒进去炒，因为莴笋已经焯水了，所以不用炒太久，炒到每一根都粘到油就好，出锅前加点盐，加入淀粉水（搅拌均匀后）勾芡就出锅。

淀粉只需要一小小勺，水50克左右，搅拌均匀，淀粉容易沉淀，加入的时候搅拌均匀再倒进去哦。

莴笋，尽量买这种皮有点紫色的，比较香，颜色比较绿。