蛋白果蔬溶豆(史上最详细全视频版)

2020年09月05日16:38:22
对于宝宝来说,一般一岁以后蛋白不过敏就可以吃蛋白溶豆了,五颜六色、形状好看的溶豆很容易抓住宝宝的眼球,让宝宝用小手抓着吃可以锻炼小手的抓握能力,奶粉和果蔬泥的添加还可以增加营养,总体来说很适合给宝宝当作零食,我们一起学起来吧 ❤️。                                               1、奶粉是做溶豆比较重要的问题先说一下,一般小宝宝都用婴儿奶粉来做,婴儿奶粉我用过牛栏、爱他美、美素、A2一二段都可以,别的没有试过,问我也给不出答案,只能自己试一次,三段奶粉一般含油脂容易消泡,有的奶粉中含消泡剂也容易消泡,需要自己尝试,总的来说奶糊和蛋清一混合消泡的特别厉害肉眼可见的需要换奶粉,大宝宝可以用脱脂奶粉来做,德运的就可以。                                                                              这个菜谱是我自己摸索,尝试过很多次总结出来的经验,真心分享给大家做给小宝宝吃的,完全按照步骤做肯定没有问题的,如果实在是找不到自己的原因所在,可以把所有的步骤仔细看一遍,还有下面的问题,没有重复的问题我基本都会回复,最后希望大家都能做出来美美的溶豆????

用料  

鸡蛋2个(蛋清共70克左右)
果蔬泥15-25克
玉米淀粉8克
婴儿奶粉25-35克
柠檬汁1克
细砂糖5克(0-8克均可)

蛋白果蔬溶豆(史上最详细全视频版)的做法  


做溶豆需要的工具有烤箱或烘干机,电子秤,打蛋器,油布或油纸,硅胶刮刀,裱花嘴,一般挤6齿用的是三能的7082,大号裱花袋。                                                  首先我们来做准备工作,以防需要的时候手忙脚乱。裱花嘴放入裱花袋中,套在一个深一点口径合适的杯子里,鸡蛋分离出蛋白,放入冷冻室冻20分钟左右,油纸放入烤盘中备用。

新鲜的洋鸡蛋分离蛋黄、蛋白,不要用土鸡蛋,蛋白盆里要无水无油不能混入蛋黄,否则蛋白很难打发,蛋黄我们用不到,可以用来做蛋黄溶豆

制作果蔬泥                                                          
制作方法:菠菜焯水几秒,去除草酸,加少许水打成细腻的菠菜泥
胡萝卜、紫薯切片蒸熟,加少许水打成泥,加的水只要能让料理机或破壁机运转起来即可
蓝莓、草莓、火龙果等可以切碎直接用料理机打成果泥,也可以用打好的果泥加少许糖用不粘锅熬煮成为果酱,味道更浓郁颜色也更深一些。                          啰嗦一下。                                                                 一般用来做果蔬溶豆的果蔬有胡萝卜、紫薯、火龙果、菠菜、蓝莓、草莓等,做出来的颜色比较好看,像香蕉、苹果等也是可以做的,但是颜色经过氧化不会很好看,如果喜欢这些味道也可以尝试,对于新手来说最好从比较浓稠的胡萝卜泥、紫薯泥做起,菠菜、火龙果汁难度比较大一点,如果机器功率不大打不细腻的必须要过筛,否则挤溶豆的时候会堵住裱花嘴

果蔬奶糊的制作:果蔬泥中加入奶粉,用刮刀压拌均匀,成为细腻无颗粒的奶糊。                            一般胡萝卜泥25克加25克奶粉浓稠度就可以了,火龙果泥比较稀的话加20克果泥,30克奶粉,以此类推,奶粉和果泥一共加50克,酸奶溶豆同理,最好用自制浓稠酸奶,具体克数灵活调整,浓稠度如图就可以做了,不要比图里再稀了,奶糊越稠溶豆花纹越好看

冷冻蛋白:把蛋白放入冷冻室冷冻20分钟以上至上面一层冰碴拿出。                                                 继续啰嗦:为啥要用冷冻蛋白呢,首先我们要搞明白原理。  稳定蛋白最重要的因素就是糖,如果我们加入足够的糖,别的办法像冷冻加柠檬汁都是可有可无的,但是溶豆的糖分极少就需要额外想办法让其更稳定,如果完全不放糖的话更要做好这两步,如果用常温蛋白会很容易打发,但是气泡粗糙,特别容易消泡,冷冻蛋白和柠檬汁会抑制蛋白的打发速度从而让蛋白霜变得更细腻,且蛋白不容易消泡,经得起后面的翻拌。

打发蛋白:蛋白里加入柠檬汁,柠檬汁的作用也是稳定蛋白,可以用白醋替代,打蛋器开低速打几秒,至蛋白出现鱼眼泡,一次性加入白砂糖高速打发

打发至气泡变得细腻开始出现纹路时加入玉米淀粉,转中速继续搅打,纹路比较清晰的时候转1档继续打

搅打至两个打蛋头分别出现短小直立坚挺的尖角,用刮刀刮一块是块状,完美的蛋白霜是粘在刮刀上不会掉下来,且面糊细腻有光泽的,在最后阶段要开低速,随时检查,如果蛋白打过头,会变成棉絮状并很快消泡

翻拌面糊:挖三分之一的蛋白加入果蔬泥中,用切拌加翻拌的方式搅拌均匀,不要画圈搅拌会很快消泡,将翻拌好的果蔬泥倒回蛋白盆中,轻柔翻拌,                                                                          拌好的状态是颜色完全融合,挖起一块面糊挂在刮刀上不掉下来的状态,如果很快掉下来了就换圆孔裱花嘴挤小豆豆吧,肯定不会有立体花纹了

装入裱花袋中,用夹子夹紧袋口

烤箱或烘干机预热90度,准备挤溶豆。                     右手握紧袋口,左手扶住裱花嘴,右手均匀使力,挤一下马上松力上提,不能上提的时候右手还在用力溶豆就不好看了,2个蛋清大约可以挤两盘。

挤好的溶豆放入预热好的烤箱,有热风功能的打开热风功能,烤一个小时左右,烤好的溶豆很容易从油纸上剥离下来,如果拿不下来或者底部还是软的需要继续烤10到20分钟,大烤箱可以同时烤两盘,烤50分钟左右溶豆定型后,把两层烤盘位置调转一下,再烤20分钟左右,溶豆定型前不要降低温度或开烤箱,溶豆会塌,烤箱的时间要自己灵活调整。温度越高,熟的越快,糊的也越快,要想颜色漂亮不上色最好低温慢烤,烘干机设置90度1小时左右。

保存:做好的溶豆要尽快晾凉密封,在空气中放久了会吸潮变软,如果变软了可以放入烤箱90度烘干。
做好的溶豆是花纹比较立体的,如果还是做不出好看的花纹也不要太难为自己了,挤成圆的小豆也很好,宝宝不会嫌弃的????

小贴士

2、要想做好一样东西要搞清楚每一样原料的用处,淀粉的用处是让蛋白霜更稳定,同时使溶豆味道更绵密,但加多了粉味会过重,可以适当增减,柠檬汁有稳定蛋白且增加风味的作用,怕溶豆太甜,多加柠檬汁可以中和甜味,这样我们学会了之后就可以自由发挥。                3、新手想一次就能做好的那是天才,做好心理准备,多试几次,一定会找到感觉的