黄金南瓜发糕(原创做法)

2020年10月06日19:53:31
我的菜谱中有多种口味的发糕菜谱。欢迎大家查看。

成功的南瓜发糕,表面是蜂窝状,口感筋道,香甜可口。
如果是失败的南瓜发糕,口感面呼呼的,没有蜂窝状证明已经失败了。

用料  

南瓜泥220克
金像高筋面粉200克
鸡蛋1只
燕子牌酵母3克
白糖20克
葡萄干或大枣适量
六寸模具一个。

黄金南瓜发糕(原创做法)的做法  

各位厨友在跟做这个菜谱之前,需要仔细看每一步的做法和小贴士,需要仔细看懂看明白再去做,这样才能做出完美的发糕。
先将南瓜切块,上锅蒸熟,

蒸熟的南瓜放入白糖。(糖量根据个人口味增加或减少),搅拌均匀,

南瓜泥放温凉后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。(每个南瓜的含水分不一样,如果太干可以适当的少放点牛奶或水)。

放入高筋面粉和酵母搅拌均匀,如视频面糊的状态。

将模具内刷一层油,防止粘连,把面糊倒入模具里。

夏季在室内发酵。秋冬在烤箱里放入一碗热水。把面糊放在烤箱里发酵。发酵至两倍大。千万不要发酵过度。千万不要发酵过度,千万不要发酵过度,发酵过度会塌陷的。表面放上葡萄干装饰一下。

凉水上锅蒸。锅里一定要多放点儿水,开锅后,大火蒸45分钟,关火焖三分钟。

完美的黄金发糕

做成功的发糕口感筋道,如果口感面呼呼的,证明已经失败了,
成功的发糕,口感必须是筋道的,表面是蜂窝状,口感香甜可口,营养健康。

看视频弹力非常大,吃起来很劲道的,建议放凉了吃,放凉了吃口感软,又劲道。

仔细看一下视频弹力是很大的。

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小贴士

问题解答,一,面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
二,要用活底蛋糕模具。将模具内刷油防粘。
三,成熟的发糕如果粘是因为没蒸熟。面糊太稀也会发粘。
四,蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀,面糊过干。
五,蒸发糕不盖保鲜膜。
六,有大气泡,是因为搅拌的不够均匀,搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七,发酵的时间根据温度决定的,不是根据时间决定的,夏季发酵很快,过15分钟就得看着,冬季可以把烤箱内放一盘热水,把面糊放在烤箱里发酵,如果发现发酵过度,把面糊放在冰箱里,是为了不让面糊发酵,马上烧开水,就是开水上锅蒸。
八,别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉,不可以,那不是一回事儿。
九,保存方法,一定要凉透,再放
入保鲜袋儿里保存,夏季可以放到冰箱冷藏室保存,吃之前提前20分钟拿出来,不用加热。
十,蒸熟的发糕中间塌陷,是发酵过度了,发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一,面糊不发酵的原因。酵母要用燕子牌酵母效果最佳,酵母选用5克一袋的,剩余的用密封夹子夹好,放在冰箱里一周内用完。时间长会失效。
十二,蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长,一定要用燕子牌的酵母。发酵的快,效果最佳。