【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂

2020年08月15日02:28:19
蛋糕卷 (瑞士卷)  又是一个鸡蛋,面粉,油和糖的配方。当然还有奶油。配方比例的变化,成就各种美味。蛋糕卷中,蛋糕的做法没有什么悬念,主要是卷的过程会出现问题,比如奶油卷的不均匀,或者蛋糕容易开裂。视频中提到了一些小技巧都会帮助你克服这些问题。

用料  

鸡蛋5个
食用油70克
牛奶60克
低筋面粉90
白醋5克
55克(打发蛋清)
重奶油180克
35克(打发奶油)
烤箱温度160℃ 烤30分钟

【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂的做法  

5个鸡蛋分蛋。

蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。

筛入面粉,拌匀。

蛋白中加入白醋,进行打发,当出现大泡泡时,开始分次加入白糖。

打发蛋白到此状态(底部直立,而尖部弯曲)。

将打发的蛋白翻拌法,分三次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。

倒入烤盘,抹平

最后在桌子上震出大气泡。然后,放入预热好的烤箱160℃ 烤30分钟。

出炉后,放在架子上,室温冷却15-20分钟(保留一点余温)。

用一张足够大的纸盖上蛋糕,并翻面,切掉四边。

卷好部分蛋糕(此时蛋糕仍有余温),放入冰箱冷藏15-20分钟(细节见视频)。

打发奶油(小窍门就是提前将打发容器和搅拌头冷藏),分数次放入糖,搅拌到图中的状态即可。

冰箱中取出蛋糕卷,抹上奶油。

卷起蛋糕卷,蛋糕卷的边边已经定型,提起纸往前移动,手不需要碰蛋糕(细节见视频)。最后,底边朝下,冷藏3-4小时。

切开蛋糕卷。

漂亮的蛋糕。

小贴士