中餐菜谱大全100道

2021年06月21日10:45:10
文章导读

在我国的美食文化是博大精深、源远流长的,在中餐馆中,拥有 各式各样的知名菜式,例如红烧排骨、红烧排骨、土豆烧牛肉,全是较为經典且生活中的作法,也全是非常受欢又都拥有 较为高的营养成分的。那麼,这三道菜的实际烹制作法是什么呢?下边就为大伙儿开展详尽的详细介绍。

中餐菜谱全集100道



一、红烧排骨

原材料:五花肉500克、食用盐1汤匙、生抽1汤勺、老冰糖20克、葱5克、姜5克、米酒1汤匙、食用油60ml、水适当

作法:

1、五花肉清洗后切割成3公分厚为的小块,姜蒜改刀割小,把切完的肉放进凉水锅中,火灾水开后再次煮2分鐘捞起来,用温开水冲走肉表层的白沫子,凉干水分

2、锅烧热后倒进食用油(约60ml),调成低火,放进老冰糖,渐渐地炒成老冰糖融化掉色呈酒红色,油中的大泡变为热气泡,热气泡快变没的情况下,炒糖色就炒好啦

3、立刻把焯好的五花肉放进,快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色;随后,倒进米酒、生抽、葱段和生姜片煸炒匀称,添加适量的水未过五花肉,大火烧开后,转成文火,盖上外盖炖1个钟头上下

4、肉炖到约1个钟头上下后,开启外盖,添加盐,转火灾将汁所有收湿熄火就可以

中餐菜谱全集100道



二、红烧排骨

原材料:猪小排400克、食用盐1/2小勺、老冰糖15克、姜5片、八角2颗、八角茴香2一小块、生抽酱油1一茶匙、水400ml、食用油1一茶匙、花雕酒1一茶匙、细香葱2根

作法:

1、锅内烧开水,放进斩件猪排骨氽烫至流血水,捞出清洗,沥净化水预留,另起一锅,锅内放1一茶匙油,老冰糖文火煮至深褐的炒糖色,添加猪排骨,炒至匀称着色

2、锅内引入冷水400ml(水流量刚未过猪排骨)添加全部调味品,火灾烧开后,将猪排骨连料汁转至深锅子内,盖上文火焖煮60分钟

3、煮至水剩约1/3时,将八角茴香,生姜片,小香葱,八角捞起来,再次煮至猪排骨可轻轻松松用筷子插进的水平,转火灾,将料汁煮至浅浅的底锅的部位就可以。

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三、土豆烧牛肉

原材料:马铃薯3个、牛羊肉1000克、红萝卜2根、圆葱一个半、食用盐1/2汤匙、姜1块、蒜全头、八角2颗、麻椒4克、辣椒干4个、酱油2勺、茴香籽1勺、白砂糖1勺子、葱根4克。

作法:

1、牛羊肉切片,和葱段一起放入冷水锅中,绰水,水开后再次煮两三分钟,牛羊肉捞出来冲干净,凉干预留

2、锅清洗,倒适当食用油,油烧后放入生姜片,大蒜,八角,干尖椒段进行爆香,添加牛羊肉,煸炒5分鐘上下

3、添加牛骨头和适当冷水,水流量要未过牛羊肉。煮沸后转文火,慢炖七八十分鐘,时间到了以后,将牛骨头捞出,无需。往汤中放2勺酱油,1勺子白砂糖,适当盐调料,转火灾

4、另起一炒菜锅,倒少量食用油,将红萝卜块、土豆块、圆葱下下锅中,加适当盐,煸炒5分鐘上下,放入以前炒过的蔬菜水果,再次烧煮,要隔三差五搅一搅,避免黏锅。