蛋黄酥吃起來味儿比较好，很多人都钟爱吃蛋黄酥，蛋黄酥能够在家里自己做吃，那样吃起來较为便捷，并且自己做吃起來也非常的爽口，自做蛋黄酥的作法有很多种多样，能够考虑自身不一样的口味，多学几类作法，平常能够常常在家里衣食无忧了，自做蛋黄酥如何做？接下去我们看来一下吧。
一.自做蛋黄酥如何做——作法一
原材料（50份用）：
蛋黄酥，油性皮肤所需原材料：中筋粉600g、细砂糖100g、鲜奶油230g、温开水270g。油酥饼：鲜奶油300g、低筋粉500g。其他：红豆馅1200g、鸭蛋黄50个、黑芝麻粉少量、盐少量、酒酿少量。
流程：
(一)将鸭蛋黄放到烤盘里，撒少量盐，放到烘烤盘勤奋炉烤制(约5分鐘)，取下后喷完少量酒酿除腥，然后置放预留。
(二)将中筋粉、细砂糖、鲜奶油放进锅中，放进2/3的温开水先拌，再将剩余1/3的水添加拌和，使其彻底翻拌。
(三)置放一旁伸开，约15分鐘后叠成长条形开展切分约成50份即成油性皮肤。
(四)将鲜奶油和低筋粉混和翻拌，叠成长条形开展切分约成50份，每一个约20g——油酥饼做成。
(五)将油酥饼包入油性皮肤内既成千层酥皮。
(六)红豆馅分为50等份，将鸭蛋黄包入红豆馅内既成包馅。
(七)千层酥皮杆开，再由上往下卷起來，然后转90度后再杆开再由上往下卷起來。
(八)包入包馅，随后置放在烘烤盘上，往返刷2次鸡蛋黄，撒上白芝麻装点，以后送进烧烤箱内烤制即成。
二.自做蛋黄酥如何做——作法二
原材料：
油性皮肤：中粉140克水55克细砂糖15克无盐黄油65克。
油酥饼：低筋粉110克安佳黄油55克。
内陷：辣椒油红豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。
流程：
1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰30分钟。
2、油酥饼制做：低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰30分钟。
3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头，喷高度酒入180度加热好的烤箱烤5分鐘上下，要观查不必烤冒油来啦就好了。
4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份，按成一个窝状，放上一颗鸡蛋黄，不必全部包满留一点间隙。
5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。
6、用食油皮包囊油酥饼，收边朝下，用力按扁，用擀面棍由正中间各自往上往下擀开，从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷，一样技巧擀开翻卷，松驰15分鐘上下。
7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下，使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。
8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住，稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。
9、表层刷蛋清粉，用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。
10、电烤箱200加热，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能独立管控的就190度，中高层烤25分鐘，手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。
三.自做蛋黄酥如何做——作法三
原材料：
油性皮肤：中粉150克、动物油50克、白砂糖5克、水65克。
油酥饼：低筋粉120克、动物油60克。
内陷：红豆馅216克、新鮮鸭蛋黄6个。
流程：
1，新鮮的咸鸭蛋取下鸭蛋黄，放锡箔纸上，撒上小量纯粮酒，进1810度加热好的电烤箱烤制10分钟上下，烤到鸡蛋黄冒油，晾凉备用。
2，动物油变软，粉筛粉，将油性皮肤原材料混和一起合成油性皮肤团，油酥饼原材料也混和合成油酥饼团，放入薄膜袋里松驰10分钟。
3，准备好6个烤香的鸭蛋黄，红豆沙，黑芝麻粉和松驰好的2个面糊备用。鸭蛋黄用棉绳一分为二成12个鸡蛋黄，油性皮肤均值切分成12份，油酥饼也均值切分成12份。把油性皮肤擀开包入油酥饼。
4，包裹后挤扁，擀发展椭圆形，从上向下翻卷，盖上保鲜袋松驰20分钟，再擀改成椭圆形，再翻卷，松驰15分鐘。
5，面糊松驰的情况下做鸡蛋黄红豆馅，红豆沙分为18g一个，搓圆，再擀开包入鸡蛋黄再搓圆。
6，拇指轻按面卷正中间，两边合拼挤扁揉成球体再擀开，包入搞好的鸡蛋黄红豆馅，渐渐地往上选边收边。
7，最终收边朝下即变成蛋黄酥，一次搞好12个，刷上蛋清粉再撒上小量黑芝麻粉，进190度加热加热好的电烤箱烤制30分钟上下，见到蛋黄酥表层金黄色，香甜可口就可以公布了。
