要想制作一份美味可口的花甲并不难，只要注意简单的几步即可使一份鲜活的花甲变成可口的美味佳肴！色鲜味美！????
制作重点提示:漂水、清洗要到位以免成品有沙质口感，最好选用鲜活为好，这样更便于清理。

用料  

花甲	1斤
大蒜	5瓣
干辣椒	4个
小米椒	4个
青辣椒	4个
葱(青白)	1根姜1小节
蚝油	2小勺
生抽	2小勺 老抽1小勺
料酒	半小勺
菜子油	适量
豆瓣辣椒	1小勺
食盐	适量
淀粉	适量
清水	适量
以上辅料因所用勺子等餐具不同，辣椒、蒜瓣大小而异，量为家常烹饪常用量，仅供参考，根据口味灵活掌握

爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法  

鲜活花甲放入容器加入清水，放入食盐少量做成淡盐水养水让其吞吐3小时左右，将内部泥沙杂质吐完，漂洗、轻搓再漂洗干净至水清澈时沥起备用。

锅内烧适量水(能高过花甲量)，烧水的同时将姜、蒜切碎，干辣椒切小节同放一碗，另将青椒、小米椒、葱切成小节另放一碗，将生抽、老抽、蚝油、料酒放于另一碗中备用(也可现用拿)，另置一小碗将清水淀粉勾好备用，豆瓣辣椒置一旁备用。

这时水开后倒入花甲，再次开后约2分钟左右花甲全部打开，翻动两下立马倒出沥干漂水，清洗至水基本清澈为止约2∽3次。

清洗干净的花甲沥起一旁备用

起锅放入食用油烧热后放入姜、蒜未、干椒节炒香。

再倒入花甲翻炒几下(全程大火)，放少许食盐，倒入备好的调料汁继续翻炒，全程约5∽6分钟左右起锅，中途保持锅内有少许汁水不干，如果觉得太干可立即放入少里清水，等待最后一分钟时下入青辣椒、小米椒节再翻炒几下，下葱节炒匀，水淀粉适度收汁，保留少量汁水起锅装盘即成！

成品色鲜味美，香气扑鼻！鲜！香！辣！实为一份超美味的下饭佳肴！????????

爆炒花甲 白灼虾，我做这份美味花甲的同时也做了一份白灼基围虾，有空下次也把教程写一写！????

小贴士