青梅酒·梅子露·梅酱(附各种日本梅酒配料表和不同糖的对比)

2020年08月15日03:56:55
????从未对酿梅子酒产生兴趣,直到在一个居酒屋喝到了超级好喝的梅子酒,闺蜜喝了一壶也爱上了,答应她今年自己酿酒送她。
????老早就定了福建青梅,等了两个月突然收到淘宝的发货信息吓得当即倒吸一口气,马上安排了九江双蒸酒,黄冰糖,云南黑糖和大玻璃罐子!(实践证明不需要提早订梅子,四月再买也不晚,一定要准备好糖、酒、容器再买梅子。)
????梅子不易保存,等不到周末再慢慢酿酒,工作日下班匆忙酿酒,能不能成功,等时光告诉我答案咯!(四月周末又酿了第二次福建梅子酒,周末酿酒更从容。)
????附一些超市拍的日本梅子酒的配料表,有机会尝试一下用白兰地、清酒、本格烧酒或者威士忌和金朗姆酒应该不错吧?

????完好的酿酒,有小伤的做梅子露,大伤的做梅酱,不会浪费喔。

????容量:一般5斤青梅能挑出来3斤多比较好的,加上3瓶610ml的九江双蒸酒,和接近两斤冰糖,用2L的罐子可以酿2罐。

✦两周的梅子露兑苏打水可太好喝了!☟

https://www.qyfgj.cn/recipe/104625610/

用料  

九江双蒸29.8度3×610ml
青梅3斤
黄冰糖750g
云南黑红糖90g

青梅酒·梅子露·梅酱(附各种日本梅酒配料表和不同糖的对比)的做法  

梅子挑出没有瑕疵的,洗干净,开小水流动冲泡两个小时以上。用盐轻轻揉搓,泡两个小时也可以。

把蒂挑出来。三月第一次的梅子不太好。

四月第二次的青梅质量好多啦。

阴凉处,晾干。

罐子提前用热水煮消毒,晾干;太大的罐子可以洗干净以后,用75度酒精里里外外擦拭消毒。把梅子铺满瓶底,放入冰糖。梅子可以扎孔可以不扎,随意。不扎孔容易皱,不过我都喜欢。

一层梅子、一层黄冰糖,最后倒入酒没过糖和青梅,密封就可以了。(建议把大块冰糖弄碎,不容易留太多空隙。)

漂亮的颜色。

★★★不要用盐搓太狠!!一定很轻柔!!我搓太狠,泡水两小时晾干以后就出现很多表皮变色的伤痕。切开青梅里面都没事,就可以继续用。(6.1更新到现在两个多月这罐梅酒完全没问题。)

三月还做了一罐黑红糖+黄冰糖搭配的。

黑糖应该用冲绳波照间黑糖,我暂时用了云南黑红糖,等以后可以喝了更新一下口感。

糖对酒的颜色影响挺大的。大理有很多古老的好糖厂,我今年用的全部是大理的糖。黄冰糖1号是10块钱一斤的,颜色是淡黄,最右边的那瓶已经1个月颜色还是淡淡的;黄冰糖2号是18块一斤的,颜色是琥珀色,酿一天就很漂亮;大理黑糖是28一斤的。我个人喜欢琥珀色的黄冰糖,成本也高一些,用普通黄冰糖+一点黑糖也可以有漂亮的颜色,比如最左边那瓶。

左边是一个月的梅子已经开始下沉了,右边是一个周,对比还挺明显的吧。两瓶都是靠近糖的梅子皱得越厉害。

✦梅子露:瑕疵梅子晾干以后,挑出来伤口很小的,先切掉伤处,在梅子上割几刀。一层糖一层梅子放进玻璃罐,最上面压上一层糖,密封两周等糖融化就放冷藏保存,随时加冰兑苏打水或者酒都可以。

两个周的梅子露就可以喝了,梅子苏打也有点太好喝了吧!

✦梅子酱:伤口严重的梅子可以做酱。盐水泡一天一夜,必须泡,要不然很苦涩。切掉坏的部分,加水把梅子煮熟。捞出梅子去核,把水倒掉,直接加冰糖,小火煮成酱即可。

可以加点桂花。(即使梅子泡过水也会有一点淡淡的苦味望周知。只有外面卖的加了很多添加剂的才会没有丝毫苦味。)

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我最爱的美食杂志,福桃九分饱写的酿酒梅子测评,收藏备用。酿酒最推荐福建和云南的梅子。

小贴士

关于扎孔: