用料  

水油皮
中筋面粉150克
猪油50克
糖23克
水63克
油酥
低粉120克
猪油60克
紫薯粉5克
抹茶粉3-4克
内馅
蛋黄16个
自制豆沙馅适量
紫薯馅适量

紫薯酥&抹茶酥的做法  

蛋黄提前放玉米油里泡了一宿
将其取出，

摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒

放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出
看见这步有很多出问题的，可以省略不烤，没有太大影响的，如果烤的话这个时间并不绝对，因烤箱温度有差异，所以要时刻盯着。出油之前就出炉

红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重
因为蛋黄重量有差异，所以这样称量均匀一些

蛋黄包上豆沙/紫薯，滚圆

依次做好备用

水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团
盖好保鲜膜松弛半小时左右

油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，分两等份

一份加抹茶粉，一份加入紫薯粉

分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

将水油皮分为八个小面团，每个约35克
紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为四份

将油酥分别包入水油皮面团

收口捏紧

盖保鲜膜松弛20分钟

将其擀开呈牛舌状,

卷起

做好盖保鲜膜再次松弛15分

将其顺方向擀长，卷起成筒状
这一步擀开的时候要尽量的形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点点，因为后期要一分为二

卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分

用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，直接下刀容易切扁掉

切面朝上，用手掌将其摁扁

擀成边边略薄中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置

翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄

收口捏紧

这样子滴

摆上烤盘

放入预热好的烤箱中层上下管，美的38升烤箱180度大概30分后出炉，稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

OK了

无关步骤，小贴士第二条

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小贴士

过程已经尽量详细啦~只要认真看文都能抓到重点的
但还是忍不住唠叨几句~~
1、水油皮一定要揉光，不拉膜没关系，一定必须要光滑，有延展性
2、第二次擀开尽量注意规整，卷起来呈规则的筒状。要比蛋黄酥的筒状略宽，切开后压扁擀开的边边是平的，层次集中在中心，观察成品就可以看出，上半部分是起层圈，而下半部分则同其他酥饼外观一致。这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出

另外，虽然说擀的越长层次会越好，但是过犹不及，若是擀的过于长，压的太过薄，反而会失去层次感，所以这个也要控制好

3、切开的时候，文里说了，要整齐，一定是切面朝上压扁，包的时候切面在外~
4、蛋黄泡油烘烤并不是一定要的，根据自己情况决定就好。