超好挤!丹麦曲奇花纹立体的秘籍都在这,黄油奶香十足,更酥脆

2020年08月15日18:59:16
今天教你们做的是丹麦曲奇,之前我在动态有发过,很多都说不懂裱花,挤曲奇用很大力都挤不出来,还有花纹不好看的。

用料  

黄油100克
糖粉58克
玉米油38克
牛奶29克
鸡蛋13克
低筋面粉175克
奶粉4克

超好挤!丹麦曲奇花纹立体的秘籍都在这,黄油奶香十足,更酥脆的做法  

首先把黄油提前切片,放室温软化,倒进厨师机桶里。

把糖粉过进去,不然会有很多颗粒,再放进厨师机里打发,打发黄油的时候,要用搅拌桨,这种机器的打蛋头就不好打起来了,换上搅拌桨,再把黄油用高速打到有点发白的状态。

加入我们混合好的牛奶,玉米油和鸡蛋液,厨师机用中速给它搅到稍微混合,再用高速让它快速打匀,打到它们完全混为一体。

再加入过筛好的低筋面粉和奶粉,继续搅拌,这次也是先用低速档拌到粉和黄油稍微的混合,再转快速打到完全混合均匀就行,不要打太久,容易起筋。

取出一个裱花袋,放上一颗裱花嘴,再拿出另一个裱花袋给它套多一层加固,有了双重防护,这样就能更加安全的挤曲奇,就算用力太猛,也不怕它破了。

然后用刮刀把曲奇面糊舀进裱花袋里,舀的差不多之后,再借助虎口,将更多的面糊舀进袋子里,给它收起来。

它的尾巴要用手捏住,不要它从屁股那漏了出来,在裱花袋尖端剪出一个小口,让这个裱花嘴可以刚好漏出来。

然后给它挤到干净的烤盘里,左手捏着裱花袋的屁股,不要让它从后面,溢出来,右手发力将面糊挤出来,注意挤面糊的时候,裱花嘴要垂直于烤盘上,这样挤,就可以呈现比较漂亮的花纹了。

挤好的曲奇先不要着急烤,放冰箱冷冻20分钟,让它定型,然后再放进烤箱,这样它的花纹就能够保持的比较好,显得更加美观。

曲奇冷冻好之后,就放进预热好的烤箱,用上火190°下火140°烘烤大约23分钟,不过这个温度和时间,只能作为一个参考,具体的话,要看你烤箱的实际情况来调整,烤到水分被烘干,颜色变金黄就可以出炉了。

看~这个是不是非常好看?好看的花纹和好看的烤盘,打发刚好的黄油,正好就保留了一丝的脆度,让曲奇的口感更好。