虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
用料
| 大鸡爪 | 1斤 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 香叶 | 5克 |
| 葱姜蒜干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 香菜 | 50克 |
虎皮凤爪的做法
把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗）
冷油下锅，放入鸡爪中火炸20分钟左右，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
第二天把泡发好的鸡爪捞出；
颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。????
