高筋粉：520
糖：75
盐：5
酵母：5
三花淡奶：50
鸡蛋：50
奶油奶酪 ：30
黄油：30
冰水：200（夏天）
乳酪馅
奶油奶酪：100
柠檬汁：15
糖粉：15
75升烤箱：上火190 下火150 最下面一层 30~35分钟
30分钟时拿出来看看上色没有 如果颜色淡 继续烘烤
40升烤箱：温度减少30度 时间不变 仅供参考哦
用料
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试做成功！撕着吃 超 爽 的柠檬乳酪吐司,放2天依旧清香十足的做法
首先把这些材料准备好，没有三花淡奶就用牛奶代替。
把所有原材料全部加进去，除了黄油和奶酪。
夏天和面一定要用冰水。
这个含水量不高，很多牌子的高筋粉都通用。
刚开始面筋搅拌到这种能扯出膜的状态就可以了。
然后加入奶油奶酪和黄油，对！
一起给它们怼进去！
接着中速把黄油搅拌至吸收状态后
再告诉搅拌面团。
这个状态时，也可以进行操作了。
如果你像我一样猛的话
还可以继续搅拌成这种 四周光滑 无锯齿状态哦
我们要保持随时测试面团温度的习惯
像我这个面团30度就有点高了
理论上这类含有油脂的面团 出缸温度保持在26~28度最好
盖上袋子常温醒发1小时。
我这边室温30度 我就常温醒发了
如果你们那边温度低可以放烤箱调醒发模式到38度
时间也是1小时
趁着醒发 我们可以准备奶酪馅料了。
把半个柠檬洗净切开
挤出15克柠檬汁后过筛
过筛可能会有少许残留
尽量保证过筛后有15克柠檬汁哦
接着把 奶油奶酪 糖粉 和过筛后的柠檬汁一起搅拌
搅拌至这种光滑状态就好啦
1小时后 面团也1发结束了
我们拿出来分割4块250克面团
对的 这次我们要用250克模具制作
当然也能分割两块 450克面团也行
揉圆排气后盖上袋子松弛20分钟
接着撒点手粉在桌子和面团表面
防粘手手
把面团先擀长
再翻个面
做一次三折
三折的目的主要为了使面团更好的松弛 不至于面筋太紧实
也是为了方便后续操作
三折
三折结束后盖上袋子 再松弛20分钟
20分钟后拿出来
表面也是撒一点手粉
稍微摁宽一些最好和自己的手掌一样宽
也是先擀长
翻个面稍微拽长一些
涂抹刚才准备的 30克奶酪馅料
尽量不要抹尾部
中间抹均匀就好了
接着卷起来
把两边用手捏紧
再中间对折一下
接口再次捏紧
放入250克模具
常温醒发到8分满
我这个醒发的时候跟我们家猫咪干了一架
时间醒发的有点久了
这个是9分满了
最后烘烤
75升烤箱：上火190 下火150 最下面一层 30~35分钟
30分钟时拿出来看看上色没有 如果颜色淡 继续烘烤
40升烤箱：温度减少30度 时间不变 仅供参考哦
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然后前两天看书的时候
看到这个判别发酵状态的文章
觉得很不错 给大家分享一下
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