大学才开始接触潮汕人，从此一直在美食探索路上......快大半年没吃，最近开海了，新鲜到货赶紧买来做解馋。

用料  

剥皮鱼	1斤左右
蒜姜	适量
香菜葱或者小芹菜	适量
豆瓣酱	2勺

鲜嫩无比的剥皮鱼（迪仔）经（jian）典（dan）做法的做法  

没剥皮之前的剥皮鱼，这种一般卖35元左右一斤。

老板说这个比较贵，45元一斤，更加好吃，下次再试试。

剥皮之后的鱼儿，跟豆腐一样白嫩。老板会帮忙处理，回来清洗干净沥水即可。

准备好姜蒜，香菜葱，可以加点红长椒，忘记买了。豆瓣酱用的是全咸的普宁豆酱。

热油下姜蒜爆香一小会。

倒入剥皮鱼，一面先停留2分钟再翻面煎另外一面，也差不多是2分钟。

倒入豆瓣酱，水放到与鱼平面。

盖盖子焖煮3分钟，收汁开盖加入香菜葱，注意不用加盐了喔，可以稍微加点生抽调味，也可以不要。

鱼肉很嫩，老人与小孩都可以吃。超级下饭，每次都光盘行动。

小贴士

1、挑选鱼的时候捏一下，太软不能买，可能冻了很久了，或者闻一下味道。
2、老板一般都会帮忙处理的，也可以不要头。