不加红曲粉的脆皮肠样子也很美，口感也超级棒。
每个人口味不一样，拌好的肉馅可以煎一块尝一下，友情提醒，别到时候说咸了或者淡了。主要参考制作过程。
每个人口味不一样，拌好的肉馅可以煎一块尝一下，友情提醒，别到时候说咸了或者淡了。主要参考制作过程。
用料
| 猪肉 | 1000克 |
| 盐 | 28克 |
| 葱姜水 | 60克 |
| 冰水 | 280-300克 |
| 蛋清 | 75-80克 |
| 糖 | 32克 |
| 胡椒粉 | 3.2克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 鸡精 | 12克 |
| 味精 | 6克 |
| 玉米淀粉 | 70克 |
| 木薯淀粉 | 30克 |
| 玉米粒 | 320克 |
| 羊肠衣 | 适量 |
玉米脆皮肠的做法
肉清洗干净，切块。
我用了前腿肉，纯瘦肉，没有肥肉。
放入绞肉机绞成肉泥。
绞好的肉泥。
装入保鲜袋放入冰箱冷冻半小时。
速冻好的肉泥加入盐六档搅拌4-5分钟。
葱姜水、冰水少量多次加入，每次加入以水分被肉吸收为准。
中间用刮刀把缸壁和缸底多刮几次，让所有肉馅搅拌均匀！
蛋清一次性加入，低速搅拌均匀，转高速搅打8分钟。
加入剩下的所有调料，用刮刀先稍微搅拌一下，避免粉四处乱飞。
厨师机低速混合均匀，转高速搅打15分钟，中间用刮刀多翻拌几次缸壁和缸底。
搅打好的肉馅状态。
加入玉米粒搅拌均匀。
肉馅就做好了。
放入冰箱冷藏两小时以上，让肉馅入味。
灌肠器装满肉馅，先摇一点出来到灌肠器口子，方便装肠衣。
洗干净的肠子套在灌肠器上，头子打上一个结。
不要灌的太满，容易破，但也不要太少了。
灌好后用绳子扎起来分段，长短随意。
可以自然晾干表面的水分。
也可以烘干机，50度30分钟烘干水分。
烘干水分的玉米肠
水煮至30度，转小火放入玉米肠。
全程小火，中间撇掉浮沫，直到玉米肠浮起来。
捞出玉米肠用水冲洗干净表面，剪掉绳子，放在烘干机烤网上。
继续50度30分钟烘干水分。
取出放凉装袋，冷冻保存。
