蒜泥白肉在川菜中
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片
虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖

用料  

五花肉	一块半斤？
姜	一大块拍扁切几刀
料酒	一大勺
花椒	一把
糖	半勺
生抽	一勺半
蒜泥	满满一大勺
米醋	半勺
陈醋	小半勺
红油	一勺
香葱	适量
花椒油	小半勺

有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉的做法  

整条五花肉洗净不切。冷水入锅，加料酒姜片花椒避腥，煮至熟透（表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢出，便是熟透了）。冷水浴降至常温。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。

调配灵魂浇汁：大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝，直到最熟悉喜好的味道呈现。

将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。

这一天，我也没有莴笋和青瓜。

蒜泥就是要很细腻，才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾一鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的 你们不要学????

来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。

小贴士

醋的作用是解腻。少少量即可。白糖也不宜多哦，多了会腻????

我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐，加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。