用料  

鲜鱼
老抽
生抽
料酒
葱
老姜
白糖
盐

熏鱼的做法  

新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片

放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制

放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行

取出，沥去汤汁待用

锅中放油，稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制

直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油

锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入

放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水

大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可

小贴士

1、鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~
2、腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
3、腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
4、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块
5、一定要炸酥
6、复炸一遍，可以将水分尽量炸出来
7、放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋
8、不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~