炸肉丸,不管是逢年过节还是日常餐桌,相信每个人都喜欢吃,刚炸出锅时外焦里嫩,一次可以多做一些冻起来,平时红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是很快手的不二选择。
Ps:炸任何东西锅里的油一定要多,别怕费油,油越多反而越省油,不信您试试看????
![](/uploads/28/5dfd87b5d0e10.jpg)
![](/uploads/44/5dfd8774d82e6.jpg)
![](/uploads/18/5dfd8789adea3.jpg)
![](/uploads/36/5dfd8782ea3be.jpg)
![](/uploads/35/5dfd87b7bb437.jpg)
![](/uploads/30/5dfd87af66fdc.jpg)
![](/uploads/25/5dfd8777a62b1.jpg)
![](/uploads/37/5dfd877b4da63.jpg)
![](/uploads/46/5dfd8783bbc02.jpg)
![](/uploads/36/5dfd8801c487e.jpg)
Ps:炸任何东西锅里的油一定要多,别怕费油,油越多反而越省油,不信您试试看????
用料
肉馅 | 1500克 |
葱姜水(葱姜花椒香叶) | 150克 |
鸡蛋 | 6颗 |
馒头屑 | 150克 |
盐、五香粉、胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 20克 |
食用油 | 适量 |
酥炸肉丸的做法
准备好各种食材
1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
揉碎或者料理机打碎都可以
2:葱姜花椒香叶提前一小时用水泡上
![](/uploads/28/5dfd87b5d0e10.jpg)
根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
顺着一个方向搅拌
????很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
但我家孩子很排斥葱姜,所以我用葱姜水来打肉馅
这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
Why?
葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
![](/uploads/44/5dfd8774d82e6.jpg)
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
![](/uploads/18/5dfd8789adea3.jpg)
在已经上劲的肉馅里加入
鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉
(我是一个拒绝吃鸡精味精的人,如果您喜欢也可以加入少许)
再次顺着一个方向搅拌均匀
![](/uploads/36/5dfd8782ea3be.jpg)
加入提前搓好的馒头屑搅拌
加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
因为肉馅三七肥瘦肉
肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
![](/uploads/35/5dfd87b7bb437.jpg)
锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
此时左手抓起肉馅
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
如果觉得挤出来的不够圆
可以顺势滑下肉馅在挤一次
直到你觉得外形满意为止
![](/uploads/30/5dfd87af66fdc.jpg)
右手拿勺子
从肉丸底部舀起顺势放入油锅
此时油温不宜过高
然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中
全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
![](/uploads/25/5dfd8777a62b1.jpg)
刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
否则会破掉
炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
直至肉丸全部漂浮于油面
![](/uploads/37/5dfd877b4da63.jpg)
这一步根据自家口味
可以炸的上色重或轻一些都可
但必须要炸熟
吃不完可以冷冻起来
以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
![](/uploads/46/5dfd8783bbc02.jpg)
肉馅里加了鸡蛋,在炸的过程中油起泡很正常
![](/uploads/36/5dfd8801c487e.jpg)