红烧肉（苏式版）_家常菜菜谱

2020年09月02日12:31:16

红烧肉是最具代表性的家常菜，几乎是百家百滋味；北派的大多爱炒糖色加大料，南派的则以不加香料为特色；苏式的做法就是典范。

用料

将700克五花肉洗净，切成均匀大小的方块，倒入100ml的料酒（量不够可加清水）将肉块浸没，15分钟后取出冲洗一下；

把肉块放入锅中，加入高于肉块1指节的清水，大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟，撇去浮沫，转小火加盖焖煮1小时左右；

当锅内的肉煮至八分酥软时，加入1大勺红烧酱油、2～3克盐和30克左右冰糖，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，此时最好在一旁照看避免粘锅，直至汤汁变浓起稠后离火。