肉夹馍

2020年09月08日13:20:33
炖了锅卤肉,烤了白吉馍,做成肉夹馍。
自家吃很随性,加了点干辣椒,带点微微辣(非正宗,勿杠)
家属喜欢纯肉,我更爱加点香菜,大大满足。
炖肉的时候,满屋子肉香,受不了啦~~~

用料  

炖肉
五花肉5~600g
生姜一小块
大葱1/2根
冰糖适量
香叶2片
桂皮1块
八角2个
花椒1小把
草果1个
甘草几片
老抽1汤匙
生抽2汤匙
陈醋1茶匙
干辣椒5~6根
香菜根3~4根
小香葱1小结
白胡椒粉少许
白吉馍
中筋面粉400g
酵母3g
泡打粉1g
190g
细砂糖7g
食用油12g

肉夹馍的做法  

提前装备好香叶2片,桂皮1块,八角2个,花椒一小把,草果1个,甘草几片。

五花肉洗净切成大块,再浸泡一会去血水。锅内倒冷水,放入五花肉,加些料酒,几片生姜和料酒。

中大火煮沸,再煮5分钟。

捞出后沥干备用。

锅内倒少许油和冰糖

中火熬糖,冰糖很快就会融化变色,转小火。

迅速倒入五花肉翻炒上色(即炒糖色)

放入葱段,生姜片,翻炒一下。

倒入香料翻炒出香气。

倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,1茶匙陈醋,少许冰糖,白胡椒粉,几个干辣椒和几根香菜根,翻炒一下。

加水没过五花肉,放入干辣椒,香葱结合香菜根。

加盖中大火煮开。

很快就烧开拉,转小火慢炖,大概1小时吧。

最后根据个人口味加盐。

真心超级香的!!!

白吉馍的制作

出了油以外所有材料混合成絮絮状。

加入油使劲儿揉(可以用面包机),揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。

取出揉一揉,醒15分钟;再揉一揉,表面就光滑拉;再醒15分钟。

分成6等份,滚圆静置10分钟;将面团搓成2头细,中间粗的样子;擀成长舌状,对折后顺势卷起,一头压在底部。

手掌往下按一下面团,在擀成圆饼状。

小火将面饼2面炕成金黄色,放入烤箱150度10分钟左右。

取几块肉剁碎;喜欢香菜,青椒的,可以加入一起剁碎。

面饼对半剖开,将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿,赞!

加香菜一起剁剁剁

我喜欢加香菜

舒服!

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