炖了锅卤肉,烤了白吉馍,做成肉夹馍。
自家吃很随性,加了点干辣椒,带点微微辣(非正宗,勿杠)
家属喜欢纯肉,我更爱加点香菜,大大满足。
炖肉的时候,满屋子肉香,受不了啦~~~
自家吃很随性,加了点干辣椒,带点微微辣(非正宗,勿杠)
家属喜欢纯肉,我更爱加点香菜,大大满足。
炖肉的时候,满屋子肉香,受不了啦~~~
用料
炖肉 | |
五花肉 | 5~600g |
生姜 | 一小块 |
大葱 | 1/2根 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
草果 | 1个 |
甘草 | 几片 |
老抽 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
陈醋 | 1茶匙 |
干辣椒 | 5~6根 |
香菜根 | 3~4根 |
小香葱 | 1小结 |
白胡椒粉 | 少许 |
白吉馍 | |
中筋面粉 | 400g |
酵母 | 3g |
泡打粉 | 1g |
水 | 190g |
细砂糖 | 7g |
食用油 | 12g |
肉夹馍的做法
提前装备好香叶2片,桂皮1块,八角2个,花椒一小把,草果1个,甘草几片。
五花肉洗净切成大块,再浸泡一会去血水。锅内倒冷水,放入五花肉,加些料酒,几片生姜和料酒。
中大火煮沸,再煮5分钟。
捞出后沥干备用。
锅内倒少许油和冰糖
中火熬糖,冰糖很快就会融化变色,转小火。
迅速倒入五花肉翻炒上色(即炒糖色)
放入葱段,生姜片,翻炒一下。
倒入香料翻炒出香气。
倒入1汤匙老抽,2汤匙生抽,1茶匙陈醋,少许冰糖,白胡椒粉,几个干辣椒和几根香菜根,翻炒一下。
加水没过五花肉,放入干辣椒,香葱结合香菜根。
加盖中大火煮开。
很快就烧开拉,转小火慢炖,大概1小时吧。
最后根据个人口味加盐。
真心超级香的!!!
白吉馍的制作
出了油以外所有材料混合成絮絮状。
加入油使劲儿揉(可以用面包机),揉到三光状态。这个面团是比较干硬的。放入发酵箱35度30分钟。
取出揉一揉,醒15分钟;再揉一揉,表面就光滑拉;再醒15分钟。
分成6等份,滚圆静置10分钟;将面团搓成2头细,中间粗的样子;擀成长舌状,对折后顺势卷起,一头压在底部。
手掌往下按一下面团,在擀成圆饼状。
小火将面饼2面炕成金黄色,放入烤箱150度10分钟左右。
取几块肉剁碎;喜欢香菜,青椒的,可以加入一起剁碎。
面饼对半剖开,将肉抹入面饼中。最后淋一勺肉汁儿,赞!
加香菜一起剁剁剁
我喜欢加香菜
舒服!