由于20年的疫情宅在家里,自学了烤蛋糕,从一开始的无从下手,被气疯了数次的戚风蛋糕,不同的配方不断尝试,不断完善,稍作修改,终于烤出完美的戚风蛋糕啦,烘培小白们,一起学起来吧,你也可以哦,加油????
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用料
鸡蛋 | 4个(稍微大点)的) |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 40克(蛋清用) |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
柠檬汁 | 几滴 |
水 | 60克 |
零失败的8寸戚风的做法
取一无水无油的盆(一定要把水擦干净,不然影响蛋清打发)打入四个鸡蛋,最好稍微个头大点的,将蛋清蛋黄分离
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蛋黄加入20克砂糖,搅拌均匀融化
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50克玉米油加入60克清水(也可以用牛奶),搅打混合至乳化状态,明显变稠了的感觉
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将乳化好的清水玉米油加入蛋黄液中,混合均匀
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90克低筋面粉分三次筛入混合好的蛋黄液中
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程Z字形搅拌至这种顺滑无颗粒的状态
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蛋清取出,挤几滴柠檬汁或滴几滴白醋,打至鱼眼泡,加入白砂糖,一次性加入或分次加入都无所谓,我是一次性加入的,哈
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中速打发,这是湿性发泡,我们继续打
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打至硬性发泡,打蛋器提起来小弯钩状态,一定要打硬些
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烤箱130度,10分钟提前预热
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倒入模具,用刮刀抹平,轻震一下,放入预热好的烤箱中下层,我家的是东芝,130度40分钟,转140度20分钟,温度根据自己的烤箱调整,仅作参考
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出炉轻震一下,立即倒扣,放倒扣凉后脱模,完美的戚风好啦
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