淮南牛肉汤做法，可以商用。
小吃就是如此，制作十分麻烦

用料  

水	很多
牛棒骨	一根
葱、姜	各50克
料酒	20克
盐	320克
豆油	100克
洋葱	40克
辣椒面	100克
桂皮	3克
草果	5克
花椒	8克
陈皮	2克
山奈	5克
丁香	2克
小茴香	5克
辛夷	5克
白芷	10克
干姜	15克
白扣	3克
八角	3克
砂仁	2克
糖	20克
鸡精、味精	各30克
白胡椒	7克
红薯粉	适量
豆皮	适量
葱花	适量
香菜	适量

淮南牛肉汤（可商用、家用）的做法  

1、准备15斤清水的不锈钢桶，准备牛棒骨一根，找摊主从中间劈开。
2、下入葱、姜各30克、料酒20克去腥，也可以用白酒来代替。

大火烧开撇去浮沫，烧开后将火调成中火，盖上盖子熬三个小时。

腌制要卤的牛肉，2千克清水里面倒入200克盐混合均匀，牛肉放入盆中腌三个小时

牛油辣子制作：
100克豆油、400克牛油、熬化以后，放入葱、姜各20克，洋葱40克

炸成焦糖色捞出

把150度的油倒进100克辣椒面里，辣椒面的粗细比例为6:4，搅拌均匀后拿去通风的地方晾凉。

制作好的

晾凉后的

将所有的香料全部打粉处理，并且装进料包。一个料包中加入20克的香料

将香料包加入锅中

加入牛肉。

在牛肉煮好之前，不要对老汤进行任何的调味，盖上盖子小火卤40分钟。

捞出卤好的牛肉，晾凉切片备用。捞出料包还能再使用两次，捞出大骨头还可以再使用一次。

对老汤进行第2次加汤调味，盐120克，糖20克，鸡精味精各30克，白胡椒7克，搅拌均匀

另起一锅加入牛肉汤，盛上一勺牛油辣子，放进汤里面融化

准备好泡过6小时的红薯粉，牛肉片、豆皮

放在汤里面烫一下，汆熟了之后

放进碗中

加汤，撒上一把葱花，香菜即可

小贴士